Hablemos Claro

¿Cuáles son los componentes funcionales de los alimentos? 1a parte

Dra. Ruth Pedroza
Ingeniería de Alimentos
Universidad Iberoamericana

Es importante conocer qué alimentos contienen componentes funcionales para tratar de integrarlos frecuentemente en nuestra dieta. Estos componentes funcionales pueden ser agrupados de acuerdo con el componente químico que le confiere el valor funcional, es decir, el que aporta un beneficio específico a la salud. A continuación se presentan algunos ejemplos de los alimentos que contienen algún tipo de compuesto funcional, así como los beneficios potenciales para el organismo.

Alimentos que contienen carotenoides y su beneficio potencial

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
Carotenoides
Zanahorias, calabazas, papas, espinacas, jitomates Beta-caroteno Neutraliza los radicales libres que pueden dañar a las células; se puede convertir en vitamina A en el organismo
Consultar: hablemosclaro.org/.../b_444_
Antioxidantes_vitaminas_y_minerales.pdf
Espinacas, maíz, huevo, frutas cítricas, espárragos, zanahorias, brócoli Luteína, zeaxantina Apoya en mantener  sanos los ojos
Consultar: hablemosclaro.org/noticias/luteina-salud.htm
Jitomates, pasta de jitomate, catsup, sandía, toronja rosada Licopeno Apoya en mantener sana la próstata
Consultar: hablemosclaro.org/carrusel/procesamiento-de-alimentos.aspx

 

Alimentos que contienen fibra y su beneficio potencial

Alimentos   Componente funcional Beneficio potencial
Fibra
Salvado de trigo, salvado de maíz, cáscaras de frutas Fibra insoluble Mantiene la salud digestiva; puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer
Consultar: hablemosclaro.org/Temas/6/48/Importancia_de_la_fibra_en_la_dieta_y_en_la_salud
Salvado de avena, harina de avena, cebada, centeno Beta-glucanos Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria en el corazón
Consultar: hablemosclaro.org/noticias/avena.htm
Chícharos, frijoles, manzanas, frutas cítricas Fibra soluble Pue reducir el riesgo de enfermedad coronaria y algunos tipos de cáncer
Consultar: hablemosclaro.org/Temas/6/44/Fibra_soluble_y_colesterol
Cereales, pan integral, harina de avena Granos integrales Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria y algunos tipos de cánceres; ayudan en el mantenimiento de niveles adecuados de glucosa en sangre
Consultar: hablemosclaro.org/noticias/fibra-previene-enfermedades.htm

 

Alimentos que contienen ácidos grasos y su beneficio potencial

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
Ácidos grasos
Nueces, aceite de oliva, aceite de canola Ácidos grasos mono-insaturados Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria
Consultar: hablemosclaro.org/Temas/3/17/Alimentos_light_bajos_en_grasa
Linaza, aceite de linaza, chía Ácidos grasos poli-insaturados Omega-3 Apoyan en el mantenimiento de la salud del corazón y de los ojos, así como de la salud mental
Consultar: hablemosclaro.org/Temas/3/17/Alimentos_light_bajos_en_grasa
Atún, salmón, aceites de pescado Ácidos grasos poli-insaturados DHA/EPA Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria, apoyan el mantenimiento de la salud mental y de los ojos
Consultar: hablemosclaro.org/Repositorio/biblioteca/b_117_Acidos_grasos_esenciales_en_el_bienestar_y_salud.pdf
Carne de res y de cordero; leche y algunos quesos Ácido linoleico conjugado (CLA) Apoya en el mantenimiento de una composición corporal deseable y de la salud inmunológica
Consultar: hablemosclaro.org/Articulos/Sustancias_funcionales_en_la_leche_y_productos_l%C3%A1cteos

 

Alimentos que contienen flavonoides y su beneficio potencial

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
Flavonoides
Uvas rojas, fresas, zarzamoras Antocianinas: cianidaina, pelargonidina, delfinidina, malvidina Antioxidantes naturales, apoya en el mantenimiento de una función cerebral saludable
Consultar: hablemosclaro.org/carrusel/fitoquimicos.aspx
Té negro, té verde, cocoa, chocolate, manzana, uvas Flavanoles: catequinas, epicatequinas, epigalocatequinas Apoyan en el mantenimiento de la salud del corazón
Consultar: hablemosclaro.org/noticias/manzana.htm
Arándanos, cocoa, manzanas, fresas, uvas, vino tinto, cacahuates, canela, té, chocolate Procianidinas y proantocianidinas Apoyan en el mantenimiento de la salud del tracto urinario y del corazón
Consultar: hablemosclaro.org/carrusel/vino-salud.aspx
Frutos cítricos Flavonones: hesperedin, narangenin Neutralizan los radicales libres que pueden dañar las células
Cebollas, manzanas, té, brócoli Flavonoles: quercetina, kaempferol, isorhamnetin, miricetin Neutralizan los radicales libres que dañan las células
Consultar: hablemosclaro.org/carrusel/fitoquimicos.aspx

 

Referencias: