Hablemos Claro

¿Cuáles son los componentes funcionales de los alimentos? (2a parte)

Dra. Ruth Pedroza
Ingeniería de Alimentos
Universidad Iberoamericana

Es importante conocer qué alimentos contienen componentes funcionales para tratar de integrarlos cotidianamente a nuestra dieta. Estos componentes funcionales pueden ser agrupados de acuerdo al componente químico que le confiere el valor funcional, es decir, el que aporta un beneficio específico a la salud. A continuación se presentan algunos ejemplos de los alimentos que contienen algún tipo de compuesto funcional, así como los beneficios potenciales para el organismo.

 

Alimentos que contienen polioles (edulcorantes derivados de alcoholes) y su beneficio potencial

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Polioles
Goma de mascar y algunos alimentos reducidos en energía  Xilitol, sorbitol, manitol, lactitol, eritritol Pueden reducir el riesgo de caries dental.

Consulta Ingrepedia:
Xilitol
Sorbitol
Manitol
Lactitol
Eritritol

 

Alimentos que contienen prebióticos y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Prebiótico
Granos integrales, cebollas, algunas frutas, ajo, poro, miel, plátanos, alimentos fortificados y bebidas Inulina, fructo-oligosacáridos (FOS), polidextrosa Mantiene la salud digestiva; favorecen la absorción de calcio.

Consulta Ingrepedia:
Inulina
Polidextrosa

 

Alimentos que contienen probióticos y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Probióticos
Yogurt, leches fermentadas, geles con probióticos Levaduras, Lactobacilos, Bifidobacterias Apoyan al mantenimiento de la salud digestiva y del sistema inmune. Los beneficios varían dependiendo de cada probiótico.

Consulta en Hablemos Claro:
Los probióticos como ingredientes funcionales: beneficios a la salud

 

Alimentos que contienen fitoestrógenos y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Fitoestrógeno
Soya y alimentos basados en soya Isoflavonas, Daidzeína, Genisteína Apoyan el mantenimiento de los huesos, del sistema inmune y para la función cerebral saludable; en mujeres son benéficos para reducir los síntomas de la menopausia.

Consulta en Hablemos Claro:
Beneficios de las isoflavonas de soya
Productos de leche de soya fermentada respaldados en la lucha contra el sobrepeso
Semillas de linaza, algunos vegetales, semillas y nueces, lentejas, triticale, brócoli, coliflor, zanahoria Lignanos Apoyan en el mantenimiento de la salud del corazón y del sistema inmune.

Consulta en Hablemos Claro:
Los Fitoquímicos

 

Alimentos que contienen isotiocianatos y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Isotiocianato
Coliflor, brócoli, germinados, calabazas Sulforafano Puede mejorar la desintoxicación de compuestos indeseables; incrementa las defensas celulares antioxidantes.

Consulta en Hablemos Claro:
¿Qué sabemos de la biotecnología?

 

Alimentos que contienen minerales y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
  Mineral
Sardinas, espinacas, yogurt, productos lácteos bajos en grasa, alimentos fortificados y bebidas Calcio Puede reducir el riesgo de osteoporosis.

Consulta en Hablemos Claro:
El calcio y la vitamina D contribuyen a una permanente salud ósea
Espinacas, semillas de calabaza (pepitas), pan integral, cereales integrales, almendras, nueces de Brasil, frijoles Magnesio Apoya en el mantenimiento de la función muscular, la nerviosa, el sistema inmune, la salud ósea e incluso la salud del corazón.

Consulta en Hablemos Claro:
El magnesio puede ayudar a las personas con problemas de corazón a vivir más tiempo
Papas, productos lácteos bajos en grasa, pan integral, cereales integrales, jugos cítricos, frijoles, plátanos, hojas verdes Potasio Puede reducir el riesgo de presión elevada y derrame cerebral, en combinación con una dieta baja en sodio.
Pescado, carne roja, granos integrales, ajo, hígado, huevos Selenio Neutraliza los radicales libres que pueden dañar a las células, apoya en el mantenimiento del sistema inmune y la salud de la próstata.

Consulta en Hablemos Claro:
Alimentos para apoyar la salud inmune
Alimentos ricos en minerales

 

Alimentos que contienen ácidos fenólicos y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
Manzanas, peras, frutas cítricas, granos integrales, café Ácido cafeico, ácido ferúlico Antioxidantes que actúan como defensas de las células, apoyan en el mantenimiento de la salud de los ojos y del corazón, aunque pueden tener otras funciones.

Consulta en Hablemos Claro:
Beneficio del café para la memoria

 

Alimentos que contienen esteroles y estanoles y su beneficio potencial a la salud

Alimentos Componente funcional Beneficio potencial
Maíz, soya, trigo, alimentos y bebidas fortificadas Esteroles y estanoles libres Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Suplementos dietéticos con ésteres de estanoles y esteroles Ésteres de esteroles y estanoles Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

 


Referencias: