HC

Glosario

En esta sección encontrarás definiciones precisas sobre términos técnicos, que te ayudará a tener una mejor comprensión de los artículos publicados en nuestro sitio.

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  • A

    Ablactación

    Inicio de alimentos diferentes de la leche en el proceso de crecimiento de los bebés.


    Aceite de colza

    Aceite que se extrae de la semilla de canola.


    Acesulfame-K

    Endulzante artificial. Denominado en la industria alimenticia con las siglas E 950.


    Acido alfa linolénico

    Ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Se abrevia ALA.


    Acido araquidónico

    Ácido graso no esencial por que el organismo lo puede producir.


    Acido docosahexanoico

    Ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Se abrevia DHA


    Acido eicosapentanoico

    Ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega 3. Se abrevia EPA.


    Acido esteárico

    Es un ácido graso saturado que forma parte de las grasas de animales y vegetales. Se usa para la fabricación de velas, jabones y cosméticos.


    Acido graso esencial

    Se refiere a aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar por lo que debe ingerirlo en la dieta.


    Ácido graso linoleico

    Es un ácido graso esencial para el organismo humano ya que no puede producirlo por lo que debe ingerirse en la dieta.


    Ácido graso no esencial

    Se refiere a los ácidos grasos que el organismo puede producir a partir de ciertos componentes de la dieta.


    Acido linoleico conjugado

    Se refiere a diferentes tipos de ácido linoleico encontrados principalmente en la carne de res y en la leche. Tiene efecto anticancerígeno, es benéfico para la salud cardiovascular y se le atribuyen propiedades para reducir la grasa corporal. Es mejor tomarlo de las fuentes naturales, es decir, incluyendo en la dieta carne de res y leche.


    Acido mirístico

    Es un ácido que forma parte de algunas grasas con beneficios para el funcionamiento del organismo. Es utilizado en la industria alimentaria.


    Acido oleico

    Es un ácido que forma parte de grasas que a su vez forman al Omega-9, actúa sobre vasos sanguíneos ayudando a evitar enfermedades cardiovasculares.


    Ácido palmítico

    Es el principal ácido graso saturado dentro de la dieta, que forma parte de las grasas en la carne y en productos lácteos como la mantequilla, queso y nata.


    Ácidos grasos

    Moléculas que forman a las grasas y aceites.


    Ácidos grasos di-insaturados

    Son los componentes de las grasas que en sus cadenas moleculares contienen dos uniones entre sus Carbonos que no son enlaces sencillos.
    Consulta: Las Grasas de los Alimentos


    Ácidos grasos insaturados

    Son los componentes de las grasas que en sus cadenas moleculares la unión entre sus Carbonos no son enlaces sencillos, sino dobles.
    Consulta: Las Grasas de los Alimentos


    Ácidos grasos poli-insaturados

    Ácidos grasos que sus Carbonos se unen por varios dobles enlaces.
    Consulta: Las Grasas de los Alimentos


    Ácidos grasos saturados

    Son los ácidos que forman parte de las grasas, cuya estructura entre Carbono y Carbono es sencilla. No es totalmente asimilable por los organismos.
    Consulta: Las Grasas de los Alimentos


    Agentes patógenos resistentes a los antibióticos

    Son las bacterias dañinas que no mueren fácilmente ante medicamentos diseñados para su eliminación.


    ALA

    Acido alfa linolénico.


    Alergias

    Una Alergia es una reacción, la cual es conocida como reacción extraña. Se trata de una hipersensibilidad a una partícula o sustancia que, si se inhala, ingiere o toca, produce síntomas característicos.


    Alfa-lactoalbúmina

    Es una de las proteínas del suero de la leche y muy importante ya que se convierte en proteína muscular durante el aprovechamiento de ésta. Estudios han demostrado que puede poseer propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.


    Alimento Procesado

    Cualquier alimento, excepto los productos en bruto de la agricultura, que haya sido lavado, limpiado, molido, cortado, picado, calentado, pasteurizado, escaldado, cocido, enlatado, congelado, secado, deshidratado, mezclado, envasado u otros procedimientos que alteran el estado natural del mismo.


    Alimentos light

    Son aquellos alimentos bajos en calorías, grasas o sal.
    Consulta: Alimentos Light


    Alimento nutracéutico

    Cualquier sustancia que puede ser considerada como un alimento o parte de un alimento y produce beneficios medicinales o saludables, incluyendo prevención y el tratamiento de la enfermedad.


    Alimentos orgánicos

    Producto agrícola o agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos". Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético y una mayor protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes.


    Aminoácidos indispensables

    Son las unidades formadoras de proteínas necesarias para que el cuerpo funcione y que solamente se obtienen a través de la dieta.


    Anemia

    Es la baja concentración de hemoglobina en la sangre, un componente que es el responsable de llevar los nutrientes al organismo.


    Ansiedad

    Es una respuesta emocional con aspectos muy individuales a cada persona y que se presentan aspectos corporales o fisiológicos caracterizados por un alto grado de activación de ciertas partes del organismo, y dependiendo de la persona es la reacción de ésta, sin embargo en la mayoría de los casos se ve reflejado en el aumento de apetito.


    Anticuerpos

    Son proteínas presentes en la sangre y otros fluidos corporales que sirven para identificar y neutralizar elementos extraños tales como bacterias, virus o parásitos.


    Antimicrobianos naturales

    Son compuestos con capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos, incluyendo bacterias, virus y hongos, que se encuentran en muchos frutos y semillas.


    Antioxidantes

    Son sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la función celular  inactivando a los radicales libres que son compuestos que pueden causar daño celular. Entre los principales tipos de antioxidantes  encontramos: vitamina C y E, carotenoides, fenoles y flavonoides.


    Apetito

    Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades básicas.


    Asma

    Es una enfermedad crónica del sistema respiratorio caracterizada porque sus vías reaccionan ante algunos elementos del ambiente o situaciones emocionales del individuo, cerrándose los bronquios e impidiento el buen paso del aire y por lo mismo su aprovechamiento.


    Aspartame

    Endulzante no calórico. Es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar.


    Autoestima

    Es un conjunto de percepciones, pensamientos, evaluaciones, sentimientos y tendencias de comportamiento dirigidas hacia nosotros mismos, hacia nuestra manera de ser y de comportarnos, y hacia los rasgos de nuestro cuerpo y nuestro carácter. En resumen, es la percepción evaluativa de nosotros mismos.


    Azúcar

    Los azúcares son los nutrientes naturales que aportan sabor dulce a los alimentos y son fuente de energía para el organismo.

  • B

    Bacterias buenas

    Son aquellas bacterias que ayudan a tener una buena digestión y apoyan en la absorción de nutrientes para el organismo.
    Consulta: Probióticos y Prebióticos: Aspectos Generales


    Bacterias termodúricas

    Son las bacterias que resisten procesos donde se involucra calor.


    Baja densidad ósea

    Baja cantidad de minerales en los huesos.


    Bebida energética

    Son bebidas sin alcohol y con características estimulantes, ofreciendo al consumidor supuestas acciones regeneradoras de la fatiga y el agotamiento. Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las consume.


    Beta glucanos

    Grupo de azúcares formados por diferentes cantidades del azúcar D-glucosa.
    Consulta: Consumo regular de beta-glucanos de avena mantiene normal el nivel de colesterol


    Beta caroteno

    Componente de la vitamina A, que es esencial para el organismo.


    Beta-lactoglobulina

    Es una proteína que se encuentra en el suero de la leche de vaca y que ayuda en el transporte de ácidos grasos esenciales.
    Consulta: Sustancias funcionales en la leche y productos lácteos


    Biodisponibilidad

    Es la cantidad y velocidad en que un fármaco o un ingrediente activo llega a actuar en el organismo después de su aplicación.


    Bisfenol A

    Compuesto utilizado como aditivo en los plásticos y que se está estudiando su efecto en fetos, niños e infantes pequeños.


    BPA

    Bisfenol A.

  • C

    Calorías

    Unidad de medida de energía térmica que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado a la presión normal.


    Calorías vacías

    Son calorías provenientes de alimentos con muy poco aporte nutritivo, nada más que el valor energético. Es un término cuya validación está en discusión.


    Calostro

    Líquido secretado por las glándulas mamarias durante el embarazo y los primeros días después del parto, seroso y amarillo, y que entrega al bebé elementos esenciales para las defensas del organismo contra agentes patógenos del ambiente.


    Canasta básica

    Conjunto de alimentos, expresados en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de calorías de un hogar promedio.


    Caseína

    Es una proteína presente en la leche y en algunos de sus derivados. Dependiendo de sus características fisicoquímicas se dividen en alfa, beta y kappa.


    Ciclamato

    Endulzante artificial. Denominado en la industria alimenticia con las siglas E 952.
    Consulta: Implicaciones prácticas de los edulcorantes no calóricos utilizados en los alimentos light


    Círculo vicioso

    Estructura lógica que consiste en una petición de principio con el cual se intenta probar una cosa mediante otra, y esta segunda mediante la primera.


    Cloruro de Potasio

    Compuesto químico utilizado en el procesamiento de alimentos con efecto salado a base de Potasio.
    Consulta: Sustitutos de la sal en alimentos


    Cloruro de Sodio

    Sal común.


    Coagulación

    Proceso por el cual una solución o emulsión pierde su liquidez y se solidifica.


    Colesterol

    Es una grasa que viaja por la sangre y cuya función es crear membranas celulares que regulan el paso de nutrientes a la célula.


    Colesterol HDL

    Se trata del colesterol que se transporta por medio de lipoproteínas de alta densidad (High Density Lipoprotein), las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción.


    Colesterol LDL

    El colesterol que se transporta a través de las lipoproteínas de baja densidad (Low Density Lipoprotein), si hay exceso de colesterol la síntesis de LDL y por lo tanto se absorbe menos colesterol.


    Condiciones patológicas

    Condiciones que causan las enfermedades.


    Consumo calórico

    Es la cantidad de energía que necesitan los organismos para funcionar de acuerdo a sus actividades diarias.


    Consumo per cápita

    Es la cantidad utilizada de algo, en un período de tiempo establecido, por individuo.

  • D

    Densidad energética (de alimentos

    Cantidad de energía que contiene un alimento por unidad de peso; la densidad energética de un alimento, se refiere a la cantidad de calorías que contiene un alimento por unidad de peso, usualmente en 100g.


    Derrame cerebral

    Hemorragia originada por la rotura de un vaso cerebral (ictus hemorrágico).


    Deseos libidinales

    Antojo de pensamiento de ser querido sexualmente.


    DHA

    Acido docosahexaenoico.


    Diabetes mellitus

    Conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre, causada por falta de producción de una hormona llamada insulina.


    Diabetes tipo 2

    La incapacidad del cuerpo para responder de una manera satisfactoria ante la insulina conduce a la producción en exceso de insulina, que puede desembocar en un mal funcionamiento de las células del páncreas productoras de insulina y, por consiguiente, en una producción insuficiente de insulina.


    Dieta

    Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos.


    Dieta mediterránea

    El patrón tradicional de alimentación típico de los países del área del Mediterráneo en la mitad el siglo XX. Las características más importantes las podríamos resumir en:
    1) Alto consumo de verduras, frutas, frutos secos y cereales integrales.
    2) Alta ingesta de aceite de oliva.
    3) Baja ingesta de grasas saturadas.
    4) Consumo moderado de pescado.
    5) Moderada ingesta de productos lácteos.
    6) Baja ingesta de carne y productos cárnicos procesados.
    7) Moderada ingesta de vino.
    8) Bajo consumo de cremas, mantequilla y margarina.
    9) Alto consumo de ajo, cebolla y especias.


    Dislipidemias

    Serie de diversas condiciones patológicas cuyo único elemento común es una alteración del metabolismo de las grasas.

  • E

    Eccema

    Inflamación de la piel debido a alguna alteración de la misma.


    Edulcorante bajo en calorías

    Término utilizado para describir compuestos que aportan sabor dulce y no proporcionan calorías. Su poder de dulzor es tan elevado que se utilizan solo en pequeñas dosis en los alimentos.
    Consulta: Los Edulcorantes


    Edulcorantes de alta intensidad

    Aquel que tiene una dulzura varias veces superior a la del azúcar común de mesa.
    Consulta: Los Edulcorantes


    Edulcorantes no calóricos

    Sustancias que aportan dulzor a los alimentos y que no aportan calorías o energía al organismo.
    Consulta: Los Edulcorantes


    EFSA

    Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Es una institución pública independiente cuyas actividades son el seguimiento e investigación para contribuir a la salud pública, la salud y el bienestar animal, la salud vegetal y la del entorno.
    Consulta: Seguridad Alimentaria (VIDEO)


    EGCG

    Galato de epigalocatequina, es una sustancia que se encuentra en el té verde, apreciada por su actividad antioxidante.
    Consulta: EGCG del té verde podría ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer


    Electrolito

    Cualquier sustancia que contiene sub-partículas como átomos o moléculas cargadas eléctricamente.


    Emaciación

    Adelgazamiento corporal debido a una enfermedad.


    Endocrino

    Relacionado a las glándulas de secreción interna que son parte del organismo encargado de producir las hormonas para su funcionamiento.


    Endorfinas

    Sustancias encargadas de regular funciones como el dolor, reproducción, temperatura corporal, hambre y funciones reproductivas.


    Enfermedad coronaria

    Enfermedad del corazón que se caracteriza por el desequilibrio entre el suministro de oxígeno y sustratos con la demanda cardíaca.


    Enfermedad de Alzheimer

    Es una enfermedad degenerativa del cerebro que se manifiesta como deterioro de los conocimientos y trastornos conductuales.


    Enfermedades crónico degenerativas

    Enfermedades presentes durante un periodo largo y que causan paulatinamente el deterioro del organismo.


    ENSANUT

    Encuesta Nacional de Salud.


    Ensayo clínico controlado aleatorizado

    Es un estudio de seguimiento que busca medir el impacto de un tratamiento nuevo comparado con un grupo que no haya sido tratado.


    Entidades psicopatológicas

    Es cada tipo de enfermedad mental con características propias que la distinguen.


    Enzima

    Son moléculas derivadas de las proteínas que sirven para acelerar o frenar reacciones químicas en los organismos.


    Enzimas proteolíticas

    Son proteínas que ayudan a digerir las proteínas contenidas en los alimentos.


    EPA

    Acido eicosapentanoico.


    Eritema

    Es el enrojecimiento de la piel debido a una inflamación.


    Estevia

    Es una planta endulzante que tiene muy bajas propiedades calóricas.


    Estigma

    Hablando de sociología es un padecimiento que sufre el individuo cuando la sociedad lo desaprueba por no pertenecer a algún grupo designado como modelo.


    Estrógenos

    Hormonas sexuales de tipo femenino.


    Estudio in vitro

    Análisis realizados en un ambiente controlado fuera de los organismos.


    Estudio in vivo

    Análisis realizados en un ambiente controlado en organismos vivos.


    Etiquetado

    Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito, estampado, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento.


    Expresión inflamatoria

    Manera de reacción de los organismos ante una irritación.


    Expresión somática

    Manera de reacción de los organismos ante un síntoma.

  • F

    Factores de crecimiento

    Conjunto de sustancias que junto con las hormonas y los neurotransmisores, desempeñan una importante función en la comunicación entre células.


    FAO

    Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.


    Fecha de envasado

    Fecha en la cual el alimento se deposita en el envase en el cual será finalmente vendido.


    Fecha de producción

    Fecha en la cual el alimento se convierte en el producto tal como ha sido concebido.


    Fibra dietética

    A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano y que sufren una fermentación total  o parcial en el intestino grueso. Se les divide en solubles e insolubles. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas.


    Fibras gelificantes

    Agente de origen natural que es capaz de espesar soluciones líquidas.


    Flavonoides

    Sustancias producidas por las plantas que son solubles en agua y les sirven para ahuyentar insectos o protección de radiaciones o un sinnúmero de funciones aún en estudio. Son valiosos por su actividad antioxidante.


    Folato

    Vitamina B9.


    Folículos ováricos

    Es la unidad básica femenina para la reproducción.


    Fortificación de alimento

    Es la adición de uno o más nutrimentos a un alimento a fin de mejorar su calidad para las personas que lo consumen con el objeto de reducir o controlar una carencia de nutrimentos.


    Fosfolípidos

    Es un tipo de grasa que sirve para formar la estructura celular, activar enzimas, y varias funciones que están aún en estudio. En la Industria Alimentaria se usan como emulsificantes y también como suplemento alimenticio.


    Fructosa

    Obtenida a partir de las frutas y la hidrolisis de la sacarosa; es la fuente principal de combustible en las dietas que contiene grandes cantidades de sacarosa.

  • G

    Galactosa

    Es un azúcar cuya molécula es sumamente simple formada por una cadena cíclica cerrada de seis Carbonos además de Oxígeno e Hidrógeno.


    Genética

    Campo de la biología que busca comprender la herencia biológica que se transmite de generación en generación.


    Gingivitis

    Proceso inflamatoria que afecta a las encías.


    Glóbulos blancos

    Células sanguíneas encargadas de combatir sustancias u organismos que penetren el cuerpo.


    Glotonería

    No tener medida para la comida.


    Glucosa

    Es un azúcar cuya molécula es sumamente simple formada por una cadena de seis Carbonos además de Oxígeno e Hidrógeno.


    Gluten

    Es una proteína que se encuentra en la semilla de varios cereales, en especial en el trigo.


    Goma arábiga

    Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de árboles como la Acacia senegal y Acacia seyal utilizada en la industria alimentaria. Se denomina E-414. Tiene función en el organismo para reducir la grasa corporal e incrementar la saciedad.
    Consulta:Los alimentos con goma arábiga pueden reducir los niveles de grasa corporal


    Grasas monoinsaturadas

    Son aquellas grasas en que sus componentes están formados de cadenas de Carbono que solamente tienen un solo enlace múltiple entre ellos.


    Grasas poliinsaturadas

    Son aquellas grasas en que sus componentes están formados de cadenas de Carbono que tienen varios enlaces múltiple entre ellos.

  • H

    Halita

    Es la sal de roca, también llamada sal gema.


    Hipercolesterolemia

    Colesterol elevado en la sangre.


    Hiperfagia

    Aumento excesivo de la sensación de apetito e ingestas descontroladas de alimentos, sin razón aparente.


    Hiperglucemia

    Concentración de glucosa en sangre superior a lo normal. Su causa mas frecuente es la Diabetes Mellitus.


    Hipertensión

    Es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo en la presión sanguínea en las arterias.


    Hiponatremia

    Es una concentración de Sodio en sangre por debajo de 135 mmol/L.


    Hormona de saciedad

    Es la hormona que regula la necesidad del organismo para ingerir alimentos.


    Hormonas

    Son sustancias producidas por células especializadas y que se encargan de regular las actividades químicas del cuerpo.

  • I

    Ingesta Diaria Admisible (IDA)

    Es una medida de la cantidad de un aditivo autorizado, que puede consumirse en la dieta diaria, durante toda la vida, sin problemas de salud.


    Ingrediente alimentario

    Uno de los componentes o el constituyente principal de cualquier mezcla o combinación que constituye un alimento comercial.


    IgA

    La inmunoglobulina A es una sustancia encontrada en las mucosas del organismo, que funciona de defensa inicial contra sustancias dañinas.


    IMC

    Índice de Masa Corporal. Medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo.


    Inapetencia

    Carencia del impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades basicas.


    Indice glucémico

    Sistema que permite comparar la calidad de los distintos azúcares contenidos en alimentos individuales.


    Inmunidad

    Respuesta de defensa del cuerpo cuando se presentan organismos o sustancias dañinas.


    Inmunoglobulinas

    Son proteínas que sirven de defensa al cuerpo contra sustancias u organismos dañinos que se introducen.


    Inocuidad

    Procedimientos de saneamiento para evitar sustancias u organismos dañinos.


    Insulina

    Es una hormona producida por el páncreas y que funciona para el aprovechamiento de los nutrientes.


    Investigación epidemiológica

    Disciplina científica que estudia la distribución, frecuencia, determinantes, predicciones y el control de los factores relacionados con la salud y con las distintas enfermedades existentes en poblaciones humanas específicas.


    Isoflavonas

    Sustancias producidas por las plantas que le sirven para alejar insectos o ayudarse a nutrir, entre otras funciones aún en estudio. Pueden tener propiedades benéficas para la salud.
    Consulta: Beneficios de las isoflavonas de soya

  • J

    JEFCA

    Comité mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, responsable de implementar el programa conjunto FAO/OMS sobre aditivos alimentarios que evalúa sustancias y ofrece asesoramiento a los estados miembros, sobre el control de los aditivos y demás aspectos sanitarios. Lleva a cabo evaluaciones de riesgo sobre aditivos alimentarios mediante la revisión de datos técnicos y de seguridad disponibles. Determina la Ingesta Diaria Admisible (IDA).

  • K

    KCl

    Cloruro de Potasio. Es un tipo de sal utilizada en el procesamiento de alimentos.

  • L

    Lactato deshidrogenasa

    Es una enzima que se encuentra en muchos tejidos del cuerpo, pero su presencia es mayor en el corazón, hígado, riñones, músculos, glóbulos rojos, cerebro y pulmones. Se encarga de regular las reacciones bioquímicas para producir energía cuando no se encuentra Oxígeno presente.


    Lactoferrina

    Es una proteína que se encuentra en la leche y otras secreciones mucosas, tiene propiedades antimicrobianas.


    Lactosa

    Es un azúcar formado a su vez por dos azúcares simples, la glucosa y la galactosa.


    LDL

    Lipoproteínas de baja densidad


    Leche cruda

    Es la leche que no ha recibido ningún tratamiento desde su extracción.


    Leche de transición

    Es la leche materna producida después del calostro y antes de la leche madura. Se empieza a producir a partir del día cuarto del parto hasta el noveno o catorceavo. Se caracteriza por tener más lactosa, grasas, calorías y vitaminas hidrosolubles, y menos proteínas, inmunoglobulinas y vitaminas liposolubles.


    Leche madura

    Es la leche materna que se produce a partir del día entre el 10 y 15 después del parto, contiene proteínas, azúcares, lípidos, minerales y vitaminas en las cantidades necesarias para el desarrollo del bebé.


    Leche ultrapasteurizada

    Es la leche que recibe un tratamiento térmico más intenso que la leche pasteurizada para eliminar con mayor seguridad organismos dañinos, conservando sus características nutrimentales pero cambiando un poco su sabor.


    Licopeno

    Es un pigmento carotenoide con propiedades antioxidantes en las células humanas.


    Linaza

    Es la semilla de la planta lino, de donde se extrae su aceite, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9.


    Lipoproteínas de baja densidad

    LDL Es la unión del colesterol con proteínas que utiliza de transporte para moverse en la sangre.


    Luteína

    En un compuesto natural que le da color amarillo a plantas que lo producen y es utilizado en la industria alimenticia. Tiene propiedades para mejorar la salud de los ojos.
    Consulta: La fuente de luteína puede determinar su rapidez de absorción en beneficio para la salud

  • M

    Macronutrimentos

    Son nutrimentos que suministran la mayor parte de la energía metabólica para el organismo. Los principales son azúcares, proteínas y grasas.


    Membrana celular

    Es una capa doble con alto contenido de grasa que delimita a todas las células.


    Meningitis

    Es una enfermedad, caracterizada por la inflamación de membranas de tejido conectivo que cubren todo el sistema nervioso central.


    Metabolismo

    Conjunto de reacciones químicas que ocurren dentro de la célula.


    Metodología

    Conjunto de procedimientos determinados para alcanzar el objetivo en un estudio.


    Micronutrimentos

    Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas cantidades.


    Miliequivalentes

    Es la suma de los pesos de todos los componentes de una molécula, dividido entre el número de Hidrógenos o grupos OH dividido a su vez entre mil.

  • N

    Neotame

    Es un endulzante artificial que es de 8,000 a 13,000 veces más dulce que el azúcar.
    Consulta: Implicaciones prácticas de los edulcorantes no calóricos utilizados en los alimentos light


    Neurotransmisor

    Es una molécula de una sustancia que transmite información de célula a célula dentro del sistema nervioso de los organismos.


    Nutrimento

    Es un componente de los alimentos que tiene una función energética, estructural o reguladora.

  • O

    Oferta energética

    Propiedades que ofrecen los alimentos para el buen funcionamiento del organismo.


    Oligosacáridos

    Son polímeros de hasta 20 unidades de azúcar. Es una clasificación a la que pertenecen desde disacáridos comunes de consumo humano como lo son la lactosa, la sacarosa o la maltosa, hasta azúcares de hasta 20 unidades.


    Omega-3

    Ácidos grasos esenciales para el funcionamiento del organismo humano y que no los produce por sí mismo por lo que debe consumirlo con los alimentos.
    Consulta: Beneficios de los omega-3 para la salud del corazón


    Omega-6

    Es un ácido graso componente de la grasa de los animales que tiene propiedades antioxidantes por lo que ayuda en la preservación de los tejidos.
    Consulta: Las grasas de los alimentos


    OMS

    Organización Mundial de la Salud.


    Osteoartritis

    Termino general que se emplea para referirse al proceso degenerativo del cartílago articular, manifestado por dolor a la movilización, derrame articular, etc. También se le denomina artrosis.


    Osteocalcina

    Proteína que ayuda a fijar el Calcio en los huesos.


    Oxitocina

    Es una hormona que se relaciona con los patrones sexuales, es un neurotransmisor y es la responsable de la conducta paternal y maternal.

  • P

    Pancreatitis

    Inflamación del páncreas. La pancreatitis aguda suele estar producida por cálculos biliares, el alcoholismo, drogas, etc. Puede ser una enfermedad grave y mortal


    Pandemia

    Es la afectación de una enfermedad infecciosa de los humanos a lo largo de un área geográficamente extensa.


    Pasteurización

    Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener.


    Péptidos bioactivos

    Componentes de proteínas con propiedades de realizar funciones de metabolismo importantes para los organismos y que solamente funcionan cuando son cortados por enzimas y separados de las proteínas.
    Consulta: ¿Aportan los componentes de la leche algún beneficio a la salud?


    Polifenoles

    Constituyen un abundante grupo de sustancias naturales presentes en alimentos de origen vegetal, especialmente en aceite de oliva, uva/vino, frutos rojos, cítricos, nueces, cacao, té y algunas especias (curry). Son sustancias complejas que derivan del fenol, que es una sustancia que lleva un grupo –OH unido a un anillo aromático de seis carbonos; los polifenoles se forman por condensación de varios de estos anillos fenólicos.


    Prebióticos

    Azúcar no digerible e inerte para el humano, que al ser ingerido sirve como alimento para favorecer el crecimiento diferencial de bacterias probióticas.


    Presión diastólica

    Es la presión mínima que registra la arteria, que coincide con el período de relajación del corazón en su cámara derecha.


    Presión sistólica

    Es la máxima presión que registra el sistema circulatorio de la sangre, coincidiendo con la contracción del corazón.


    Probióticos

    Alimentos que contiene bacterias que proporcionan un beneficio a la salud de quienes lo consumen.


    Proceso inflamatorio

    Es la respuesta del organismo ante un daño de tejidos causados por agentes externos.


    Prolactina

    Es una hormona producida por la hipófisis, que estimula la producción de leche en las glándulas mamarias y la síntesis de progesterona en las mujeres.


    Prostaglandinas

    Es un conjunto de sustancias grasas que sirven en el organismo para mediar las funciones celulares.


    Proteína láctea

    Son las proteínas que se encuentran en la leche y sus derivados.


    Proteínas del suero

    Proteínas que se encuentran en las fases acuosas tanto de la sangre como de la leche.


    Protrombótico

    Son factores o estados que favorecen la formación de coágulos de sangre en las arterias.


    Psicosomático

    Enfermedad en la que influye de manera significativa el estado mental de las personas.


    Pubertad

    Es la primera fase de la adolescencia y de la juventud, normalmente se inicia a los 10 años en las niñas y 11 años en los niños y finaliza a los 14 o 15 años. En la pubertad se lleva a cabo el proceso de cambios físicos en el cual el cuerpo del niño o niña son capaces de la reproducción sexual.

  • Q

    Quinua

    Cultivo con alto potencial para contribuir a la seguridad alimentaria de diversas regiones del planeta, especialmente en  aquellos países donde la población no tiene acceso a fuentes de proteína o donde las condiciones de producción son limitadas por la escasa humedad, la baja disponibilidad de insumos y la aridez.

  • R

    Ración

    Cantidad total de alimento que se suministra en un período de 24 horas.


    Regurgitaciones

    Es un fenómeno anormal en los adultos, que consiste en el regreso sin esfuerzo del contenido alimentario a través del esófago (reflujo gastroesofágico), hasta la orofaringe.


    Resistencia a la insulina

    Es una alteración genética o adquirida de la respuesta de los tejidos de los organismos a la acción de la insulina.


    Respuesta metabólica para la absorción de nutrientes

    Es la velocidad en que los nutrimentos son aprovechados por el organismo.


    Retina

    Es un tejido sensible a la luz situado en la superficie interior del ojo.


    Riboflavina

    Vitamina B2.

  • S

    Sacarina

    Es uno de los primero endulzantes artificiales conocidos.


    SCF

    Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión de la Unión Europea.


    Seguridad alimentaria

    Es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres humanos tener acceso físico, económico y de manera socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y acorde con sus preferencias culturales, que les permita satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una manera productiva y saludable. Estas condiciones son: disponibilidad física de alimentos, acceso de todas las personas a los alimentos, logro de un nivel de bienestar nutricional y la estabilidad del acceso.


    Semillas oleaginosas

    Son las semillas que tienen alto contenido de aceite como componente.


    Síndrome metabólico

    Es la conjunción de varias enfermedades o factores de riesgo en un mismo individuo que aumentan su probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus. Todo esto relacionado con hábitos alimenticios y estilos de vida.


    Sistema Nacional de Información de Salud (SINAIS)

    Es un instrumento de la Secretaría de Salud de México basado en la Ley General de Salud y que se encarga de mantener la siguiente información: I. Estadísticas de natalidad, mortalidad, morbilidad e invalidez; II. Factores demográficos, económicos, sociales y ambientales vinculados a la salud, y III. Recursos físicos, humanos y financieros disponibles para la protección de la salud de la población, y su utilización.


    Sucralosa

    Es un endulzante artificial cuyo uso está permitido en los alimentos.
    Consulta: Implicaciones prácticas de los edulcorantes no calóricos utilizados en los alimentos light


    Suplemento

    Alimento usado en combinación con otro para mejorar el balance nutrimental o el resultado de esa mezcla y concebido para: i) utilizar sin diluir, como suplemento de otro alimento; ii) ofrecerlo separadamente y a libre elección como parte de la ración disponible o iii) diluirlo y mezclarlo con otros para conformar un alimento completo.

  • T

    Taumatina

    Endulzante natural más poderoso conocido al momento.

    Consulta: Implicaciones prácticas de los edulcorantes no calóricos utilizados en los alimentos light


    TDAH

    Transtorno por déficit de atención con hiperactividad.


    Tejido adiposo

    Es un tejido del cuerpo que funciona para unir los demás tejidos, formado de células que acumulan grasas.


    Tejido graso

    Es un tejido del cuerpo que funciona para unir los demás tejidos, formado de células que acumulan grasas.


    Tiroides

    Es una glándula del cuerpo que produce hormonas que regulan el metabolismo del organismo, produce proteínas y regula la sensibilidad del cuerpo a otras hormonas. Se encuentra a nivel del cuello.


    Tiroxina

    Es la principal hormona producida por la tiroides y que regula el metabolismo en las células del organismo.


    Triglicéridos

    Forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.


    Triyodotironina

    Es una hormona producida en la tiroides y que ayuda a regular crecimiento, metabolismo, temperatura corporal y ritmo cardíaco.

  • U

    Unión psicosomática

    Apego a una idea debido a la constitución física de los individuos.

  • V

    Valor calórico total

    Es la cantidad de calorías aportadas por los alimentos que una persona necesita para cubrir sus necesidades energéticas diarias.


    Vida de anaquel

    Es el tiempo durante el cual un producto es útil para el consumidor sin causar ningún prejuicio a su salud y/o sin perder su funcionalidad.


    Vitamina A

    Interviene en la formación y mantenimiento de las células de la piel, en el crecimiento de los huesos, y protección y regulación de las mucosas.


    Vitamina B12

    Esta vitamina ayuda a la formación de los glóbulos rojos de la sangre y en el mantenimiento del sistema nervioso en los organismos. Se puede almacenar por años en el hígado.


    Vitamina B2

    Esta vitamina ayuda en la producción de energía y se requiere para metabolizar grasas, carbohidratos y proteínas. Se encuentra en abundancia en alimentos lácteos, vegetales verdes, arroz, etc.


    Vitamina B9

    Vitamina que funciona para la producción de proteína que sirve de estructura a las células y sobre todo para formar la sangre.


    Vitamina D

    Esta vitamina ayuda a mantener la estructura de los huesos y otras funciones esenciales del organismo.


    Vitamina E

    Es un antioxidante que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos, por lo tanto componente importante de la sangre.


    Vitamina K

    Esta vitamina ayuda en la coagulación de la sangre.


    Vitaminas

    Son compuestos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento del organismo.


    Vitaminas liposolubles

    Son las vitaminas que se disuelven en grasa, como la D, E, K y A y por lo mismo se almacenan en los tejidos de los organismos.

  • W

    WHO

    Siglas en inglés de la Organización Mundial de la Salud.