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Acetato Isobutirato de Sacarosa (SAIB)

  • Aplicaciones

    El Acetato Isobutirato de Sacarosa o SAIB es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de bebidas por sus propiedades que favorecen a la estabilidad de las emulsiones. Dentro de las aplicaciones más comunes de este aditivo se encuentran:

    • • Bebidas carbonatadas
    • • Bebidas alcohólicas saborizadas
    • • Bebidas para deportistas y energéticas
    • • Concentrados para bebidas y mezclas
    • • Sabores
    • • Colores
    • • Cuidado personal y cosméticos
  • Funciones

    El SAIB es un agente emulsificante y estabilizante que se emplea en la elaboración de emulsiones. Químicamente es una mezcla de los productos resultantes de la esterificación de grado alimenticio de la sacarosa a través del anhidro acético y el anhidro isobutírico, seguido de una destilación. Esta mezcla contiene cualquier combinación de ésteres en los cuales la razón molar entre el acetato y el isobutirato es de 2:6.

    Fuente: FAO/OMS Joint Expert Committee on Food Additives

     

    El SAIB como agente estabilizante mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Como agente emulsificante el SAIB ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo agua y aceite presentes en un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Acetato isobutirato de sacarosa (SAIB)

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El SAIB es soluble en aceites y prácticamente insoluble en agua. Posee una densidad específica de 1.085 - 1.100. Su punto de fusión es de 288 ºC y su valor de viscosidad es de alrededor de 100,000cPs, aproximadamente.

  • Recomendaciones de Uso

    El SAIB es un compuesto obtenido a partir de la sacarosa natural, el cual al ser esterificado adquiere ciertas propiedades auxiliares en la elaboración de emulsiones principalmente para la industria de bebidas y para la preparación de emulsiones enturbiantes neutras.

    Este ingrediente es una alternativa para sustituir el BVO de las formulaciones al ser un aditivo aprobado por la Comunidad Europea y en el resto del mundo.

    La acción del SAIB en la emulsión consiste en ayudar a incrementar la densidad de la fase oleosa evitando la separación, además de otorgar la turbidez deseada en bebidas cítricas y otro tipo de refrescos. Para incrementar el nivel de opacidad de las bebidas y concentrados se puede combinar con Ester Gum y con el BVO.

    A pesar de que es un ingrediente obtenido a partir de la sacarosa su sabor es amargo y es un fluído altamente viscoso.

    Para el Ácido Ascórbico no se ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Bebidas con o sin gas, bebidas isotónicas y energizantes 500 mg/kg Producto final

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Bebidas con o sin gas, bebidas isotónicas, energizantes, concentrados y polvos para preparar bebidas alcohólicas o no alcohólicas 500 mg/kg Producto terminado

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Francia
    • • Brasil
    • • España
    • • Estados Unidos
    • • Canadá
    • • México