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Ácido Adípico

  • Aplicaciones

    El Ácido Adípico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente auxiliar en el leudado, como regulador de acidez y para incrementar la fuerza de gel. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Postres de almacenamiento a temperatura ambiente
    • • Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita
    • • Otros dulces de azúcar
    • • Galletas saladas
    • • Quesos procesados
    • • Industria textil
    • • Producción de plásticos

    El Ácido Adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico; se utiliza como amortiguador de pH de 2.5 – 3.5, y por no ser higroscópico, se prefiere en lugar del ácido tartárico en los gasificantes para panificación.

    Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    Químicamente el Ácido Adípico es conocido como el ácido 1,4-butanodicarboxílico o el ácido hexanodioico. Se obtiene a través de la oxidación con ácido nítrico del ciclohexanol o con la ciclohexanona o con la mezcla de los dos.

    Fuente: CFR 184.1009 Adipic acid

     

    El Ácido Adípico se emplea en la industria de alimentos por su capacidad de regular la acidez, como agente de leudado, estabilizante y como agente de firmeza.

    Como agente de firmeza, este ingrediente ayuda a mantener o conservar la firmeza y la textura crocante de los tejidos de vegetales y frutas; también interactúa con otros agentes de gelado para aumentar la fuerza de gel.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Este aditivo tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    En cuanto a sus propiedades como agente leudante este ingrediente, solo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con él se permite el incremento del volumen de masas o preparaciones para panificación.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Finalmente, por su propiedad como estabilizante, la Goma Tara mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Ácido hexanodioico
    • • Ácido 1,4-Butanodicarboxílico

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Ácido Adípico se presenta como cristales blancos inodoros. Posee un punto de fusión de 150.85 °C y un punto de ebullición de 337.5 °C. Es ligeramente soluble en agua y muy soluble en etanol, metanol.

  • Recomendaciones de Uso

    Prácticamente el 90% de la producción de Ácido Adípico se destina para la fabricación de nylon para aplicaciones textiles y como materia prima para la elaboración de plásticos. Del porcentaje restante, una pequeña proporción se somete a purificaciones para hacerlo grado alimenticio. De forma natural el Ácido Adípico se encuentra en el betabel y en la caña de azúcar.

    Este aditivo es utilizado para dar un sabor ácido a los productos además de ser un auxiliar en procesos de gelado y leudado. Por ejemplo, en postres gelados ayuda a tener productos con mayor fuerza de gel y potenciar el sabor ácido frutal.

    También se puede encontrar en el polvo para hornear o mezclas preparadas para elaborar pasteles y otros productos de panificación como agente auxiliar del proceso de leudado.

    En aceites comestibles para cocinar se suele añadir para retardar la rancidez y así incrementar la vida útil.

    Como saborizante, ofrece un sabor ácido ligeramente dulce por lo que se puede encontrar en vegetales encurtidos, condimentos y productos lácteos.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de peso corporal en aplicaciones generales. En dosis como agente saborizante no existe un riesgo de seguridad alimentaria.

    Dosificaciones a considerar:

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Sucedáneos de sal 4mg/kg de fósforo y 3mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de sal - - -
    Para todos los alimentos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • Reino Unido
    • • México
    • • Canadá
    • • Argentina