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Ácido Succínico

  • Aplicaciones

    El Ácido Succínico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente para otorgar sabor a los productos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Sopa líquida
    • • Botana a base de papas
    • • Botana a base de carne
    • • Sucedáneos de carne
    • • Comidas de fácil preparación
    • • Alimento para mascotas
    • • Cosméticos y cuidado personal
    • • Industria química

    La selección de un acidulante está determinada por varios factores, como su funcionalidad, solubilidad, compatibilidad con otros constituyentes de los alimentos, costo y sabor, no todos ellos cumplen cada una de tales funciones como los mismos resultados.

    Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Ácido Succínico también referido como ácido ámbar y ácido etilensuccínico. Químicamente es el ácido 1,4-butanedioico. Comercialmente se obtiene a partir de la hidrogenación de los ácidos maleico y fumárico. También puede ser producido por la hidrólisis ácida o alcalina del succinonitrilo.

    Fuente: FDA CFR 184.1091

     

    En la industria de alimentos se utiliza principalmente como agente acidulante y como potenciador de sabor. Como acidulante, el Ácido Succínico otorga un sabor agrio a los productos en donde se aplica. En cuanto a su actividad como agente potenciador del sabor/aroma esta sustancia es capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Finalmente, este Ácido tiene la capacidad de regular el pH, modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Ácido butanedioico

     

    El Ácido Succínico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 362, E363.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Ácido Succínico se presenta como un sólido cristalino incoloro soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, acetona, éter y glicerina. Tiene un punto de ebullición de 235 ºC y de fusión de 185 – 190 ºC.

  • Recomendaciones de Uso

    El Ácido Succínico una sustancia que se encuentra de forma natural en los tejidos vegetales y animales. Industrialmente, se produce a través de síntesis química a partir de la hidrogenación del ácido maleico y fumárico. Anteriormente la producción se realizaba a partir de derivados de petróleo, sin embargo, en la actualidad existe tecnología a partir de fermentación con levaduras o bacterias para su obtención.

    En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente acidificante para disminuir el pH de los productos y otorgar un sabor ácido. Así mismo es utilizado como agente potenciador de sabor de bebidas y alimentos.

    Por su capacidad de diminuir el pH se utiliza como agente para conservar cárnicos y pescados, así como en alimentos para mascotas. También se emplea como catalizador de sazonadores para comida y como agente para suavizar pan.

    Una de sus grandes aplicaciones es como materia prima para la fabricación de otros ingredientes o en la elaboración de tintes y productos químicos.

    Dosificaciones a considerar:

    FDA – Regulación de los Estados Unidos
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Condimentos y acidificantes 0.084% - - -
    Para los demás alimentos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.fda.gov

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • Sudáfrica
    • • Ucrania
    • • Canadá
    • • Corea del Sur