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Ácido Tiodipropiónico

  • Aplicaciones

    El Ácido Tiodipropiónico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente antioxidante secundario. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Grasas y aceites
    • • Goma de mascar
    • • Pescado y derivados de pescado
    • • Comidas listas para consumo
    • • Industria química y de adhesivos

    Los antioxidantes son sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Ácido Tiodipropiónico es una sustancia sintética utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante y como conservador. Como agente antioxidante prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Ácido tiodipropiónico:
    • • Ácido 3,3'-Tiodipropiónico
    • • Ácido tiodihidracrílico
    • • Ácido ß,ß'-tiodipropiónico

     

    El Ácido Tiodipropiónico también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como TDPA, E388.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Ácido Tiodipropiónico se presenta como un sólido de color beige, soluble en agua y muy soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra entre 131 -134º C.

  • Recomendaciones de Uso

    El Ácido Tiodipropiónico (TDPA, por sus siglas en inglés) es una sustancia sintética utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante principalmente por su capacidad de formar complejos químicos con metales. Esto permite prolongar la vida útil de los alimentos. Debido a su actividad quelante el TDPA es usado como antioxidante secundario o de apoyo a los antioxidantes primarios.

    En diferentes estudios se han encontrado que puede ser utilizado manera independiente a los antioxidantes primarios con bueno desempeño en la preservación de aceites de soya. Su dosificación es de cuidado ya que si se añade en concentraciones altas llega a formar compuestos de azufre otorgando sabores desagradables.

    En la industria química se utiliza en emulsiones, adhesivos y otros sistemas de polímeros para conservarlos de la oxidación. Debido a que este ingrediente está autorizado para el uso en alimentos se puede incluir como componente en envases y empaques para alimentos.

    Otro uso importante es en la industria de confitería donde se utiliza en la formulación de Goma Base, principal ingrediente de la goma de mascar.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del Ácido Tiopropiónico es de 0 – 3 mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Aperitivos listos para el consumo, grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar, grasas y aceites vegetales 200 mg/kg - - -
    Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, energéticas o electrolíticas y bebidas con partículas añadidas, manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 1000 mg/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg - - -

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • España
    • • Alemania
    • • Brasil
    • • México