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Alginato de Propilenglicol (PGA)

  • Aplicaciones

    El Alginato de Propilenglicol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de textura. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Cerveza y bebidas alcohólicas
    • • Comidas y platos principales
    • • Postres y helados
    • • Salsas y condimentos
    • • Panadería
    • • Productos lácteos
    • • Guarniciones y acompañamientos
    • • Untables salados
    • • Refrescos carbonatados
    • • Botanas

    El Alginato es un polisacárido que se extrae de las algas marinas café, componente estructural de las paredes celulares; se presenta como sales de sodio, calcio o potasio.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Alginato de Propilenglicol es un éster del Ácido Algínico en el cual algunos grupos carboxílicos se encuentran esterificados con Propilenglicol, algunos se encuentran neutralizados con álcalis apropiados y en algunos se mantiene libre.

    Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives

     

    En la industria de alimentos se utiliza como agente estabilizante, espesante, agente de volumen y emulsionante, principalmente. En cuanto a sus características como emulsionante este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo agua y aceite presentes en un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Como agente de volumen este ingrediente favorece el incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Debido a su propiedad como estabilizante el Alginato de Propilenglicol mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Como espesante, permite el incremento de la viscosidad del alimento.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Alginato de 1,2-propanodiol
    • • 1,2-propanodiol alginato

     

    El Alginato de Propilenglicol también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como PGA, E405i, alginato de hidroxipropilo, 1,2-dioal alginato de propano, goma vegetal (405), alginato de propilen glicol, alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol de ácido algínico.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Alginato de Propilenglicol se presenta como un sólido granular o en polvo de color blanco a ligeramente amarillo – café, ligeramente filamentoso. Se disuelve lentamente en agua formando una solución viscosa pseudoplástica (la viscosidad disminuye con esfuerzo mecánico). La viscosidad tiende a bajar al aumentar la temperatura. En etanol es soluble hasta un 60 % dependiendo del grado de esterificación. Posee mayor afinidad a disolverse en soluciones ácidas y puede permanecer estable en pH de 3.8 – 4.6.

  • Recomendaciones de Uso

    El Alginato de Propilenglicol es parte del grupo de los Alginatos, derivados del Ácido Algínico. Su principal actividad resulta de su capacidad de estabilizar y espesar los productos en los que es incorporado.

    El uso más popular que tiene este ingrediente se da en la industria cervecera. En donde se utiliza como agente para estabilizar la espuma. Dependiendo del grado de esterificación que presente el Alginato mayor es el carácter hidrofóbico (menos soluble en agua) que adquiere la sustancia. Esto es de especial importancia ya que ofrece características emulsivas y de modificación de la tensión superficial. Esto favorece mantener la espuma durante mayor tiempo. Muchos investigadores recomiendan para este tipo de aplicaciones utilizar Alginatos que han sido esterificados en un 80 – 85%.

    En aplicaciones lácteas esta capacidad emulsiva y de estabilidad de la espuma también resulta de importancia.

    Por su estabilidad en los medios ácidos es un ingrediente de gran uso en aplicaciones de alimentos, principalmente en bebidas como jugos y refrescos carbonatados.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del Alginato de Propilenglicol es de 0 – 70 mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    FDA – Estados Unidos
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.accessdata.fda.gov

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Crema batida y para batir, crema vegetal, dulces a base de leche, productos de panificación 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función que se permitan para estos productos
    Helados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg - - -
    Productos lácteo combinados saborizados, fórmula láctea saborizada 1,400 mg/kg - - -
    Quesos frescos y procesados 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función que se permitan para estos productos
    Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 500 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función que se permitan para estos productos
    Cerveza, licores o cremas, bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes, concentrados y polvos para prepararlas 500 mg/l Límite máximo en el producto listo para el consumo
    Sopas y caldos preparados o semipreparados envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros espesantes
    Solo o mezclado en sopas de frijoles, elotes, hongos y zanahorias
    Producto cárnico cocido, curado crudo, curado madurado, marinados o en salmuera, empanizados o rebozados congelados, secos o desecados - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • Italia
    • • Corea del sur
    • • Malasia
    • • Brasil
    • • México