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Azul Indigotina

  • Aplicaciones

    El Azul Indigotina o Azul No. 2 es un colorante sintético ampliamente utilizado en la industria de alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Pastillas, gomas de mascar y gomitas
    • • Chocolates
    • • Polvos para preparar bebidas
    • • Bebidas con gas y sin gas
    • • Pastas y dulces
    • • Helados y sorbetes
    • • Botanas y snacks
    • • Preparados de fruta para panificación
    • • Suplementos alimenticios y fármacos
    • • Tinción de tejidos para medicina

    El color de los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que tiene con ellos, es determinante para la aceptación o el rechazo de los mismos. En México se permiten 45 colorantes, algunos naturales y otros sintéticos.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”

  • Funciones

    El Azul Indigotina es un colorante sintético grado alimenticio. Este aditivo colorido también es conocido como el Azul No. 2 FD&C. Químicamente es la sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5-sulfónico.

    Fuente: FAO/OMS Joint Expert Committee on Food Additives

     

    Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Los colorantes con denominación FD&C son sustancias certificadas por el gobierno de los Estados Unidos para su uso en alimentos, farmacéuticos, cosméticos y productos de cuidado personal.

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5-sulfónico

     

    El Azul Indigotina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como indigotina, índigo, azul no. 2, indigotin, laca azul 2, azul 2 FD&C, indigotina (E132), indigotina (CI 73015), laca de alumnio azul no. 2 FD&C, E132, INS 132, INS 132 (azul índigo).

    Los colorantes se encuentran enlistados por en un Índice de Color (CI por sus siglas en inglés) determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (www.colour-index.com). Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). Para el caso del Azul Indigotina el nombre es CI 73015, CI Food Blue 1 y el número CI es 73015.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Azul Indigotina es soluble en agua, poco soluble en glicerina, propilenglicol y prácticamente insoluble en etanol. Es estable en medios ácidos y ante la luz, sin embargo es inestable en medios cercanos a la neutralidad o básicos, así como en altas temperaturas como aquellas empleadas en horneo.

    Puede modificarse químicamente incorporando aluminio a su estructura para generar lacas. Las lacas son insolubles en agua y son ampliamente utilizadas por su afinidad a los medios oleosos.

  • Recomendaciones de Uso

    La percepción del sabor por parte de los consumidores puede verse afectada por la apariencia que estos posean, es por ello que la industria alimentaria utiliza colorantes para mantener una imagen agradable ante el consumidor. Como resultado de los procesos industriales o bien de la vida útil, los alimentos puede perder o cambiar su color deseable por acción de la luz, el aire, la temperatura o la humedad. La adición de colorantes también puede realzar el color natural de los productos.

    Actualmente se utilizan colores tanto de origen natural como de origen sintético. Los primeros suelen ser más delicados para el manejo y observar limitantes en cuanto a su funcionalidad en el alimento, además de ser más costosos que los sintéticos. Los colorantes sintéticos suelen ser mucho más estables para los procesos de alimentos y ser más económicos.

    Los colorantes sintéticos se pueden encontrar como colorantes básicos o primarios que son hidrosolubles. También se pueden encontrar en su versión liposoluble en donde los compuestos son llamados lacas. Unos de los principales usos de las lacas se encuentran como recubrimiento de confitados o coberturas de dulces y panificación en las que se busca evitar la migración del color.

    En la práctica rara vez se utilizan de forma individual, generalmente se realizan mezclas de los colorantes primarios para así obtener la apariencia deseable. En general tanto los colorantes sintéticos como los naturales se pueden mezclar entre sí.

    Para el caso este ingrediente la FDA requiere de una certificación especial para validar su pureza y autenticidad cada vez que se elabora un nuevo lote de color. De esta manera se asegura la inocuidad del ingrediente.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el Azul Indigotina debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sebo, manteca, aceite de pescado, emulsiones a base de grasa, emulsiones aceite/agua, mermeladas, jaleas de frutas, pastas de fruta untable, vegetales fermentados, productos de algas, bebidas alcohólicas destiladas >15% de alcohol, sucedáneos de chocolate, productos de confitería, dulces suaves o duros, nougats, decoraciones para panificación, salsas dulces, pescado fresco o congelado, filetes de pescado y productos de la pesca congelados o cocidos, ahumados, secos, fermentados y/o saldados, enlatados, sustitutos de salmón o caviar, huevo frescos, postres a base de huevo, sazonadores y condimentos, mostaza, salsas y productos similares 300mg/kg - - -
    Productos de chocolates y cocoa 450mg/kg - - -
    Harinas y mezclas para panificación fina, botanas, bebidas alcohólicas aromatizadas, vino, cidra, vegetales, algas, nueces, pastas de semillas y sus preparaciones, fruta enlatada, análogos de queso, queso fresco 200mg/kg - - -
    Corteza de quesos madurados, bebidas no alcohólicas, energéticas, isotónicas, nueces procesadas, cubiertas o mezclas, queso procesado saborizado 100mg/kg - - -
    Cereal y postres a base de almidón, vegetales, algas en vinagre, aceite, salsa de soya, rellenos de fruta para panificación, postres a base de fruta, pulpas purés, toppings y leche de coco, congeladas, nieves y sorbetes, postres a base de grasa, postres lácteos 150mg/kg - - -
    Moluscos, crustáceos cocidos 250mg/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Dulces a base de leche, alimentos a base de cereales, semillas comestibles, harinas, sémolas, semolinas o sus mezclas, productos de panificación, suplementos alimenticios 300mg/kg Suplementos alimenticios: en productos listo para consumo
    Tostadas preenvasadas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas o no, jarabes, concentrados y polvos para preparar bebidas no alcohólicas, helados, sorbetes y bases para helados 100mg/kg - - -
    Leche saborizada, producto lácteo combinado saborizado, fórmula láctea saborizada 1000mg/kg - - -
    Leche fermentada o acidificada 6mg/kg - - -
    Licores, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200mg/L - - -
    Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 30mg/kg - - -

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • México
    • • Brasil
    • • Argentina
    • • India