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Benzoato de Sodio

  • Aplicaciones

    El Benzoato de Sodio es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.

    Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Bebidas con gas y sin gas
    • • Concentrados para preparar bebidas
    • • Salsas de mesa
    • • Mermeladas y conservas
    • • Dulces
    • • Cosméticos y cuidado personal
  • Funciones

    El Benzoato de Sodio es un agente conservador, producido al neutralizar el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Esta sal no se encuentra de manera natural.

    Fuente: FDA CFR 184.1733 Sodium benzoate

     

    Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico

     

    El Benzoato de Sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 211, benzoato de soda, INS-211, sodio benzoico, sal de sodio del ácido bencencarboxílico, sal de sodio del ácido fenilcarboxílico, sal de sodio del ácido benzoico, benzoato sódico.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Benzoato de Sodio es una sal altamente soluble en agua. Posee un punto de fusión por encima de 300 °C y un punto de inflamación mayor a los 100 °C y de autoignición >500 °C
.

  • Recomendaciones de Uso

    El Benzoato de Sodio se utiliza para conservar los productos ante los hongos y levaduras, así como algunas bacterias. Por su estabilidad en el manejo, comúnmente se encuentra en forma de sal, sin embargo su acción en el alimento se desarrolla al formar ácido benzoico. Para ello es importante que el medio se encuentre en un pH de 3.6, lo cual se puede lograr adicionando ácidos o bien por la naturaleza del producto. Debido a lo anterior es utilizado ampliamente en la industria de bebidas y conservas (mermeladas/jaleas), que en general son productos ácidos.

    De manera natural el ácido benzoico se encuentra en la mayoría de las frutas, sobre todo en las bayas. Un ejemplo de ellas son los arándanos los que poseen una gran concentración de este compuesto. También se encuentra en hongos y setas, además de especias como el clavo y la pimienta.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el ácido benzoico y sus sales, así como el benzaldehído, el acetato de bencilo, el alcohol bencílico y el benzoato de bencilo deben observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 1000mg/kg - - -
    Bebidas energéticas o para deportistas, concentrados de néctar de frutas 600mg/kg - - -
    Sopas 500mg/kg - - -
    Postres lácteos 300mg/kg - - -
    Fruta deshidratada 800mg/kg - - -
    Suplementos alimenticios para bajar de peso o con fines medicinales, aderezos untables, sustitutos o productos imitación chocolate, rellenos, “toppings” y salsas para panificación 1500mg/kg - - -
    Otros suplementos alimenticios, endulzantes estuchados, pescados y mariscos semi-madurados o cocidos, vegetales encurtidos o en conserva 2000mg/kg - - -
    Vegetales, algas y nueces en forma de puré o enlatados 3000mg/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 1000mg/kg - - -
    Suplementos alimenticios y harina de maíz nixtamalizada para tortillas 2000mg/kg - - -
    Leche fermentada 50mg/kg - - -
    Polvos y concentrados para preparar bebidas 600mg/kg - - -
    Bebidas saborizadas alcohólicas o no alcohólicas 1000mg/L Considerando mezclas de conservadores, respetar el máximo en individual. Debe expresarse como “ácido benzoico”
    Cerveza 200mg/kg - - -

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • India
    • • Sudáfrica
    • • Estados Unidos
    • • Brasil
    • • China
    • • México