HC

Butilhidroxianisol (BHA)

  • Aplicaciones

    El Butilhidroxianisol (BHA) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.

    Dentro de las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Goma de mascar
    • • Galletas y dulces
    • • Cereales
    • • Pasta, pizzas, fideos y arroz instantáneo
    • • Alimentos para mascotas
    • • Pasteles y pastas
    • • Derivados de soya
    • • Aceites vegetales
    • • Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
    • • Sabores
    • • Concentrados para bebidas
    • • Cosméticos y productos para el cuidado personal

    Comercialmente disponible como una mezcla de dos isómeros. Ambos son muy solubles en las grasas y exhiben escasa actividad antioxidante en los aceites vegetales, especialmente
    en los que son ricos en antioxidantes naturales o en los refinados.

    (Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”)

  • Funciones

    El BHA es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.

    Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

     

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol
    • • Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El BHA es insoluble en agua y soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonooleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.

    Su rango de ebullición es de 264-270 °C y su temperatura de fusión es de 48-63 °C

  • Recomendaciones de Uso

    El BHA es un agente antioxidante con una gran afinidad para proteger grasas animales. Este ingrediente suele usarse solo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos.

    Comercialmente se encuentra en mezclas con BHT o bien con ácido cítrico, observándose con éste último un desempeño significativo para preservar de la oxidación a grasas de origen animal.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.5mg/kg de peso corporal.  El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.

    Dosificaciones a considerar:

     

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 200mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Mantequilla y grasa butírica 75mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Nieves y congeladas 100mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Suplementos alimenticios y goma de mascar 400mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 100mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Mantequilla, frutas secas, margarina, chocolate y mole 200mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Alimentos a base de cereales y derivados 50mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Tostadas preservadas y tortillas de harina 40mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Concentrados en líquido o polvo para preparar bebida alcohólicas y no alcohólicas 1000mg/L Referida al peso total de los aceites esenciales
    Suplementos alimenticios 400mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:

    • • Agente antioxidante
    • • Para mantener frescura
    • • Para proteger o ayudar a proteger frescura
    • • Para asegurar frescura
    • • Para proteger el sabor
    • • Agregado para proteger el sabor
    • • ANT
    • • Para retardar oxidación

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • India
    • • Australia
    • • España
    • • México