HC

Butilhidroxitolueno (BHT)

  • Aplicaciones

    El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.

    Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Cereales
    • • Goma de mascar
    • • Galletas y dulces
    • • Pizzas
    • • Botanas, barras energéticas
    • • Aceites vegetales
    • • Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
    • • Sabores
    • • Concentrados para bebidas
    • • Cosméticos y productos para el cuidado personal

    El BHT es muy efectivo en la prevención de la oxidación de los aceites esenciales y de los pigmentos solubles en aceite, aunque es más activo en las grasas animales que en las vegetales (Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”). Es un antioxidante fenólico primario y puede apoyarse de otras sustancias secuestrantes de metales que actúan
    como sinergistas.

    Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de Alimentos”.

  • Funciones

    El BHT es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.

    Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

     

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol
    • • 2,6-Di-ter-butil-p-cresol

     

    El Butilhidroxitolueno también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como BHT, butilado hidroxitolueno, butilhidroxitolueno, butil hidroxitolueno, butil hidroxi tolueno, butil hidroxitolueno (BHT), bibutil hidroxitolueno.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El BHT es insoluble en agua y glicerol, aunque soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonoleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.

    Su punto de fusión lo alcanza a los 69.7 °C y su punto de ebullición se encuentra a los 265 °C.

  • Recomendaciones de Uso

    El BHT es un agente antioxidante sintético con una gran afinidad para proteger grasas sometidas a temperaturas de horneo. Por lo que se emplea ampliamente en productos de panificación.

    Su solubilidad es amplia en grasas y aceites. Suele usarse sólo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos y para disminuir los costos del BHA.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.3mg/kg de peso corporal. El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre  la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 200mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Mantequilla y grasa butírica 75mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Nieves y congeladas, cereales fríos, harinas preparadas para panificación, sopas y salsas 100mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Suplementos alimenticios y goma de mascar 400mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos 100mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Mantequilla, frutas secas, margarina, chocolate, mole, condimentos, aceites vegetales, productos de panificación y aderezos 200mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Alimentos a base de cereales y derivados 50mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Tostadas preservadas y tortillas de harina 24mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
    Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas o no congeladas 1000mg/L Referida al peso total de los aceites esenciales
    Suplementos alimenticios 400mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:

    • • Agente antioxidante
    • • Para mantener frescura
    • • Para proteger o ayudar a proteger frescura
    • • Para asegurar frescura
    • • Para proteger el sabor
    • • Agregado para proteger el sabor
    • • ANT
    • • Para retardar oxidación

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • México
    • • Brasil
    • • Argentina
    • • Canadá