HC

EDTA Disódico

  • Aplicaciones

    El EDTA es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, principalmente por su acción secuestrante, conservadora y antioxidante. Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Condimentos y conservas
    • • Comidas preparadas
    • • Mayonesa
    • • Aderezos y vinagre
    • • Vitaminas y suplementos alimenticios
    • • Industria farmacéutica y cosmética
    • • Industria química

    Generalmente el EDTA puede usarse mezclado con antioxidantes para proteger a los aceites incluidos en las formulaciones, así como a la vitamina A y a los carotenoides

    Fuente: Badui, S. 2013. “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    EL EDTA es un agente secuestrante, con actividad conservadora y antioxidante. Por su versatilidad se emplea en diferentes formulaciones en donde se busque proteger de la acción de metales.
    Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Finalmente, su acción como agente antioxidante favorece a prolongar la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Etilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado

     

    El EDTA también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres EDTA disódico, edetato disódico, INS 386, EDTA-2Na, edetato disódico, tetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico, edetato cálcico-disódico.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El EDTA es soluble en agua. Su punto de ebullición lo alcanza a los 100 ºC y en soluciones acuosas el pH que tiene es de 4-5.

  • Recomendaciones de Uso

    El EDTA es una sustancia que se emplea principalmente por su capacidad secuestrante. Esta propiedad le permite formar complejos químicos quelados con iones metálicos. Al hacerlo atrapa los iones presentes en el alimento, evitando que estos conduzcan al deterioro del producto, ya sea generando un efecto inhibidor de la oxidación, evitando el cambio de color o bien actuando en sinergia con los conservadores presentes en formulación.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 2.5mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Productos destilados, cerveza y bebidas de malta 25mg/kg - - -
    Margarina, pescados o mariscos congelados y mostaza 75mg/kg - - -
    Especias, condimentos y hierbas 70mg/kg - - -
    Café, té, infusiones 35mg/kg Excepto cocoa
    Suplementos alimenticios 150mg/kg - - -
    Emulsiones con menos del 80% de grasa, salsas emulsificadas y aderezos 100mg/kg - - -
    Bebidas de sabor, isotónicas, energizantes, huevo deshidratado o tratado térmicamente 200mg/kg - - -
    Fruta deshidratada 265mg/kg - - -
    Mermeladas y jaleas 130mg/kg - - -
    Vegetales secos 800mg/kg - - -
    Vegetales en conserva o enlatados 365mg/kg - - -
    Rellenos de fruta para panificación 650mg/kg - - -
    Vegetales frescos, cocinados, fritos o fermentados, aceites vegetales, salsa de soya, pescados y mariscos 250mg/kg - - -
    Pescados y mariscos enlatados 340mg/kg - - -
    Edulcorantes de mesa estuchados 1000mg/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para la mayoría de los alimentos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
    Vinos, sidra y bebidas destiladas 25mg/kg - - -
    Mayonesa, aderezo de mayonesa, margarina, oleomargarina, hortalizas y frutas en conserva y producto de pesca emulsionados 75mg/kg - - -
    Suplementos alimenticios 150mg/kg 150mg/kg - - -
    Bebidas de sabor no alcohólicas, concentrados, polvos y jarabes para preparar bebidas 200mg/kg - - -
    Productos de la pesca frescos, refrigerados o congelados 250mg/kg - - -

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • China
    • • México
    • • Vietnam
    • • Canadá
    • • Estados Unidos