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Galactooligosacáridos

  • Aplicaciones

    Los Galactooligosacáridos son ingredientes de origen natural, utilizados por la industria de alimentos como edulcorantes, agentes de volumen y prebióticos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Alimentos infantiles
    • • Productos lácteos
    • • Otras bebidas
    • • Panadería
    • • Edulcorantes y azúcar
    • • Jugo de frutas
    • • Postres y helados
    • • Dulces untables

    Los prebióticos (del latín pre, antes y bios, vida) son ingredientes alimenticios no digeribles que afectan de forma benéfica al hospedero, estimulando selectivamente el crecimiento y la actividad de una o más bacterias benéficas del colon y mejorando la salud. Estos compuestos deben resistir la acidez del estómago, no ser atacadas por las enzimas digestivas del intestino delgado y estimular de forma selectiva el crecimiento de los probióticos (microorganismos benéficos).

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    Los Galactooligosacáridos o GOS son un grupo de carbohidratos compuestos por oligogalactosa en conjunto con unidades de lactosa y glucosa. Se encuentran de manera natural en la leche de los mamíferos principalmente en la leche materna. Sintéticamente pueden ser producidos a partir de la Lactosa.

    Fuente: Biblioteca de Medicina de los E.E.U.U.

     

    Los GOS suelen utilizarse en la industria de alimentos por sus propiedades como agentes de volumen y como agentes prebióticos. Por sus propiedades como agentes de volumen los GOS, al ser aplicados en una formulación favorecen un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Los prebióticos (del latín pre, antes y bios, vida) son ingredientes alimenticios no digeribles que afectan de forma benéfica al hospedero, estimulando selectivamente el crecimiento y la actividad de una o más bacterias benéficas del colon y mejorando la salud.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

     

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Galactooligosacárido

     

    Los Galactooligosacáridos también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como GOS, oligosacárido transgactosilado, transgactooligosacárido, galacto-olicosacárido, transgalactosilado oligosacárido, transgalacto-oligosacárido, oligogalactosil-lactosa, trans-oligosacárido (TOS), trans-galacto-olisacárido (TGOS).

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    Los Galactooligosacáridos se presentan como un líquido viscoso traslúcido incoloro. Son solubles en agua, estables a la temperatura y acidez. Disminuyen el punto de congelación de alimentos y su potencial de dulzor es de 0.3 a 0.6 veces más dulce que el azúcar.

  • Recomendaciones de Uso

    Los Galactooligosacáridos son un grupo de oligosacáridos que se encuentran presentes en la leche, particularmente en la leche materna. En años recientes se han comenzado a sintetizar a partir de la Lactosa para enriquecer los alimentos.

    Su mayor uso se da en la elaboración de leches y alimentos para infantes, pues se ha encontrado una relación entre estos compuestos y el desarrollo de inmunidad ante microorganismos patógenos.

    Además de esta propiedad, los GOS son fibras solubles que, al igual que los Fructooligosacáridos, tienen beneficios a la salud de quienes los ingieren de manera regular. Dentro de los efectos más destacados se encuentran, la sensación de saciedad al comer, favorecen la secreción gástrica, aceleran el movimiento del intestino delgado y acortan el tiempo de tránsito intestinal disminuyendo así la absorción de colesterol, glucosa y grasas. Además se ha observado que son fuente de alimento para las bacterias benéficas al organismo, principalmente bifidobacterias. Por lo anterior se suelen adicionar a los productos para generar el “efecto bifidum”. Este efecto favorece la prevención de diferentes enfermedades y ha sido ampliamente estudiado.

    Por su estabilidad a la temperatura y los medios ácidos son de interés en el desarrollo de bebidas acidificadas, jugos, leches fermentadas y saborizadas, productos de confitería y productos horneados. En estos últimos se pueden incorporar durante los procesos de horneo, además favorecen la humectación del pan retardando los procesos de retrogradación y mejorando la textura.

    Debido a su estructura química como oligosacáridos los GOS pueden utilizarse como reemplazos parciales de azúcar, tanto para sustituirla por sabor como por su capacidad de imitar el volumen y estructura.

    Es importante resaltar que los GOS reducen el punto de congelación de los productos, lo cual es una propiedad de gran relevancia en alimentos que son sometidos a este tipo de procesos.

    Debido a su naturaleza y origen, los GOS son considerados un alimento por lo cual no existe una Ingestión Diaria Admisible (IDA) establecida por la FAO/WHO.

    Dosificaciones a considerar:

    FDA – Legislación de los Estados Unidos
    Alimento Tamaño de porción (g) GOS máximos por porción (g/porción)
    Barras 40 5
    Yogurt 227 7.5
    Postres lácteos congelados 70 3
    Bebidas de fruta y bebidas energéticas 240 5
    Relleno frutal de pasteles 85 5
    Gelatina / Mermelada 20 5
    Jugo de bebé 120 3
    Bebida de yogurt para bebé 125 3
    Postre para bebé 110 3
    Botana para bebé 7 1
    Leche 244 5
    Bebidas de leche 250 7.5
    Suplemento alimenticio 250 5
    Suplemento alimenticio para niños 250 3
    Sustituto de leche 245 5

    Fuente: www.fda.gov

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Alemania
    • • Filipinas
    • • China
    • • Francia
    • • Nigeria