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Hidróxido de Magnesio

  • Aplicaciones

    El Hidróxido de Magnesio es un aditivo empleado en la industria como agente regulador de la acidez, como estabilizante y retenedor de color. Entre los usos más comunes se encuentran:

    • • Vitaminas y suplementos alimenticios
    • • Sustitutos de comidas y otras bebidas
    • • Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita
    • • Bebidas para deportistas
    • • Botanas a base de papa
    • • Industria farmacéutica
    • • Tratamiento de aguas residuales

    Los nutrimentos inorgánicos, llamados comúnmente minerales, son diversos elementos químicos necesarios para asegurar el bienestar de los individuos. El magnesio interviene en la formación de huesos y dientes, como coenzima en el metabolismo de hidratos de carbono y constituyente de diversos líquidos celulares.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Hidróxido de Magnesio se presenta de manera natural como un mineral cristalino sin color llamado brucita. Se obtiene a través de la precipitación al agregar hidróxido de sodio a la sal soluble en agua o bien, por la hidratación del óxido de magnesio grado reactivo.

    Fuente: FDA CFR 184.1428

     

    Este ingrediente es utilizado por sus propiedades como agente regulador de la acidez, estabilizante y retenedor del color. También se adiciona a los productos como una fuente de magnesio con intenciones nutrimentales. El Hidróxido de Magnesio tiene la capacidad de regular el pH modifica o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Como estabilizante este ingrediente es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Hidróxido de Magnesio

     

    El Hidróxido de Magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como magnesio (hidróxido de magnesio), hidróxido de magnesio (elemental), INS528, E528, leche de magnesia.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Hidróxido de Magnesio es un polvo blanco ligero, prácticamente insoluble en agua y etanol. Se disuelve en ácidos minerales produciendo reacciones exotérmicas. Ofrece un pH alcalino. Su densidad de aglomerado es de 0.5 – 0.7g/cm3.

  • Recomendaciones de Uso

    El Hidróxido de Magnesio es un mineral que se obtiene de los yacimientos de brucita. Este es purificado según sus aplicaciones y utilizado ampliamente por su capacidad de regular la acidez. Al ser una sustancia alcalina ayuda a nivelar el pH de los productos, además de contribuir a la estabilidad del color.

    Así mismo, en la industria de alimentos se utiliza este ingrediente como fuente de magnesio. Este mineral es esencial en la dieta ya que es indispensable para una gran variedad de reacciones metabólicas y en la actividad enzimática del cuerpo. En bebidas isotónicas es importante considerar su presencia ya que ayuda a un balance adecuado de electrolitos y por tanto a la hidratación.

    La recomendación que da el Comité de los Alimentos y Nutrición (Food Nutrition Board, NRC) en los Estados Unidos es fortificar, con este compuesto, productos a base de cereales para favorecer la dieta de ciertos segmentos de la población. La ingestión que recomiendan para adultos es de < 300mg/día de cualquier fuente que contenga magnesio.

    En aplicaciones médicas además de la suplementación, este ingrediente se ha utilizado ampliamente para tratar problemas de acidez estomacal. Popularmente se le conoce como leche de magnesia y al ingerirla ayuda a controlar el exceso de ácidos gástricos, proteger y regular la mucosa gástrica e inhibir la presencia de radicales libres.

    Para el tratamiento de aguas residuales o contaminadas es una sustancia de gran importancia ya que ayuda a precipitar y eliminar la presencia de metales pesados.

    Para el Hidróxido de Magnesio “no existe un límite” en la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) ya que uso no implica un riesgo de seguridad alimentaria y solamente se sugiere seguir las Buenas Prácticas de Fabricación.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para todos los alimentos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para todos los alimentos Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) Coadyuvantes en la elaboración

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • Holanda
    • • Reino Unido
    • • Canadá
    • • Alemania
    • • México