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Hidróxido de Sodio

  • Aplicaciones

    El Hidróxido de Sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Botanas
    • • Panadería
    • • Postres y helados
    • • Repostería de chocolate
    • • Productos lácteos
    • • Comidas y platos principales
    • • Bebidas listas para consumir
    • • Alimentación infantil
    • • Productos procesados
    • • Jabón
    • • Industria química y farmacéutica

    Los reguladores de pH son sustancias que modifican o mantienen la la acidez o alcalinidad de los productos.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Hidróxido de Sodio también conocido como hidrato de sodio, sosa, sosa cáustica, cáustica blanca y lejía. Su fórmula empírica es NaOH. El Hidróxido de sodio se produce comercialmente a partir de la electrólisis de una solución de cloruro de sodio o bien al reaccionar con hidróxido de calcio con carbonato de sodio.

    Fuente: FDA , CFR 184.1763 Sodium Hydroxide

     

    Su uso en los alimentos se da principalmente por su capacidad de regular la acidez. Por lo tanto, este compuesto tiene la capacidad de regular el pH, es decir, modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Hidróxido de sodio

     

    El Hidróxido de Sodio también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como sosa cáustica, INS 524, lejía, hidrato de sodio, hidróxido sódico, sosa.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Hidróxido de Sodio se presenta como un sólido color blanco. Posee un aroma pungente penetrante. Es soluble en agua, alcoholes y glicerol, es insoluble en éter y acetona con la que reacciona. Su pH es de 14, su punto de fusión de 318.4 ºC y su punto de ebullición es de 1388 ºC.

  • Recomendaciones de Uso

    El Hidróxido de Sodio o sosa es una de las sustancias más antiguas utilizadas por la humanidad. El primer uso que se le dio fue para la obtención de jabones, aplicación que continúa siendo la de mayor importancia.

    En la industria de alimentos se ha utilizado como aditivo para modular la acidez de los productos. Por sus características alcalinas permite aumentar el pH de los alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran mermeladas, jaleas, purés de nueces o vegetales, cereales procesados y alimentos para infantes.

    En la producción de aceitunas este ingrediente es utilizado para eliminar los compuestos amargos obteniendo como producto final aceitunas negras.

    En la industria del chocolate se emplea en conjunto con otras sustancias alcalinas como hidróxido de potasio y carbonato de sodio, para neutralizar los granos de cacao fermentados. A este proceso se le conoce como “dutching”, como resultado se obtiene un producto con un sabor equilibrado además de otras características. Al alcalinizar el cacao se reduce el sabor amargo y ácido, se disminuye el tono oscuro y aumenta el grado de dispersión de la cocoa, especialmente útil en aplicaciones líquidas como bebidas. Además desde el punto de vista de salud se ha encontrado que potencializa el efecto antioxidante de los flavonoles presentes.

    Existen otras aplicaciones como agente para el pelado de vegetales o aves donde es usado en los procesos de escaldado. También se emplea para mantener la suavidad del pan cuando es colocado en la superficie de los productos.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que no hay un límite en la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para el Hidróxido de Sodio. Por su historia de consumo y características de uso se ha encontrado que al seguir las Buenas Prácticas de Fabricación no representa un riesgo de salud alimentaria.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Mantequilla y mantequilla concentrada, suero de leche en polvo, y productos de suero de leche. Excepto quesos de suero de leche y alimentos en general - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
    Fórmulas (preparados) para lactantes y para usos médicos distintos a los lactantes 2,000 mg/kg Sobre la base del producto listo para el consumo.

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Egipto
    • • Alemania
    • • Polonia
    • • Israel
    • • Canadá
    • • México