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Malato de Sodio

  • Aplicaciones

    El Malato de Sodio es un ingrediente utilizado en la industria principalmente por su capacidad de regular la acidez y ser un agente humectante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita
    • • Chocolates envueltos individualmente
    • • Bebidas energéticas
    • • Queso suave y semisuave
    • • Botanas sabor chocolate
    • • Productos cárnicos

    Su adición estabiliza el pH dentro de un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración durante el procesamiento y almacenamiento.

    Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Malato de Sodio es una de las sales del Ácido Málico. En la industria de alimentos se utiliza como agente regulador de la acidez y como humectante. Dentro de esta clasificación se puede encontrar el DL-malato de sodio y el DL-malato de sodio hidratado. Como agente humectante, el Malato de Sodio es capaz de prevenir la deshidratación de los productos alimenticios a través de poseer un valor de humedad inferior al atmosférico.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    El Malato de Sodio tiene la capacidad de regular de pH, modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • DL-malato de sodio

     

    El Malato de Sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como malatos sódicos, E350, INS 350, sal de sodio del ácido D,L-málico, D,L-malato sódico.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Malato de Sodio se presenta como un polvo o en gránulos cristalinos de color blanco inoloros. Es de gran solubilidad en agua. Posee un punto de ebullición de 306.4 °C.

  • Recomendaciones de Uso

    El Malato de Sodio es una de las sales de sodio del ácido málico. Por su capacidad de impartir un sabor ácido y así mismo regular la acidez de los productos se emplea con frecuencia en la formulación de bebidas y productos de panificación.

    Debido a que ofrece un pH ácido se puede adicionar como auxiliar a otros conservadores con la intención de proteger a los alimentos de la degradación o presencia de patógenos. Con esta finalidad se suele incluir en productos cárnicos y bebidas.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), no ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para el Ácido Málico y sus sales, incluido el Malato de Sodio, ya que no existe riesgo alimentario en su consumo y únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación en su uso.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para todos los alimentos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Para todos los alimentos Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) Enzima

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Francia
    • • Australia
    • • Japón
    • • Sudáfrica
    • • Vietnam
    • • México