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Natamicina

  • Aplicaciones

    La Natamicina es una agente conservador por su acción antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:

    • • Harinas preparadas
    • • Granos y semillas
    • • Alimentos para animales
    • • Productos de panificación
    • • Embutidos y productos curados
    • • Dulces y postres
    • • Quesos madurados y semimadurados
    • • Concentrados de bebidas y mezclas
    • • Kit para preparar comidas
  • Funciones

    Es un metabolito aislado a partir de las cepas de Streptomyces. Inicialmente se obtuvo de Streptomyces natalensis, de ahí su nombre, sin embargo, actualmente se puede producir a partir de las cepas Streptomyces natalensis y Streptomyces chattanoogensis.

    Este aditivo tiene capacidad antimicrobiana y por tanto se emplea como agente conservador de alimentos. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Su efecto conservador resulta de su acción sobre la membrana celular de levaduras y hongos.

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Natamicina

     

    La Natamicina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres: piramicina, natamicina (inhibidor natural de hongos), natamicina (para tratamiento de corteza o pericarpio).

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    La Natamicina es poco soluble en agua o alcohol. Es estable en un intervalo de pH de 4-7, pero puede afectarse por presencia de metales, luz y agentes oxidantes. Su punto de fusión es de 290 ºC.

  • Recomendaciones de Uso

    La Natamicina tiene efecto dañino únicamente sobre la pared celular de hongos y levaduras por lo que no posee efecto sobre bacterias. El uso de la Natamicina tiene una especial importancia en el control de hongos productores de aflatoxinas.

    Se puede dosificar en concentraciones menores que el Sorbato de Potasio y evita la migración de hongos al interior de los productos por lo que no es necesario hacer reaplicaciones. En productos curados, la Natamicina es un ingrediente clave ya que, permite que el proceso de maduración bacteriana continúe limitando la presencia de hongos en los productos, sin modificar el sabor o color.

    Es importante saber que su uso continuado y en exceso genera resistencia por parte de los hongos o levaduras a controlar. Por ello se sugiere hacer uso de este ingrediente por periodos limitados.

    El comité experto en aditivos alimenticios de la FAO/OMS determinó para las personas un consumo máximo de 0.3 mg por día y kg de peso. Dicho nivel es considerablemente más alto que la cantidad utilizada en los quesos y embutidos.
 La dosis recomendada de la Natamicina es de 10 g por 1000 L.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Productos análogos al queso, proteínas de suero, queso elaborado, madurado, no madurado 40mg/kg - - -
    Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados salados, desecados y sin tratamiento térmico 20g/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Quesos frescos, madurados, procesados 40mg/kg - - -
    Productos cárnicos secos, desecados, marinados o en salmuera 6mg/kg - - -
    Productos de panificación 14mg/kg - - -
    Tortillas de harina de trigo 20mg/kg - - -

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Estados Unidos
    • • Canadá
    • • Sudáfrica
    • • España
    • • China
    • • México