HC

Neohesperidina Dihidrochalcona o NHDC

  • Aplicaciones

    La Neohesperidina Dihidrochalcona o NHDC un edulcorante sintético de alta intensidad utilizado en la industria de alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Postres refrigerados
    • • Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita
    • • Caramelos hervidos
    • • Néctares
    • • Vitaminas y suplementos alimenticios

    La sensación de dulzor en las personas puede ser provocada por un gran número de compuestos de estructuras químicas muy diferentes y desempeña una función muy importante en la aceptación de los alimentos.

    Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    La Neohesperidina Dihidrochalcona (Neo-DHC) es una sustancia sintetizada a partir de la transformación química de la neohesperidina, un componente amargo que se encuentra en la piel de distintos cítricos. Como la NHDC no se presenta en la naturaleza se considera artificial.

    Este ingrediente es utilizado por su capacidad de proporcionar sabor a los productos sin otorgar un aporte calórico.

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Neohesperidina dihidrochalcona

     

    La NHDC también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como Neo-DHC, neoheperidina DC, Nea DC (E959), neohesperidina (E959), neohesperidin DCI, INS 959.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    La NHDC se presenta como un polvo cristalino ligeramente amarillo, con una solubilidad limitada en agua. Su punto de fusión es de 156 – 158 ºC. Es una sustancia estable al calor. Su potencial de dulzor es de 1,000 veces mayor que el azúcar, aunque en la práctica se consideran 400 – 600 veces según la aplicación.

  • Recomendaciones de Uso

    La Neohespiridina Dihidrochalcona o NHDC es un ingrediente que se sintentiza a partir de las cáscaras de cítricos como naranjas y toronjas. Al transformarse químicamente se obtiene esta sustancia que, a diferencia de la materia prima que es amarga, otorga un sabor dulce.

    Este edulcorante tiene una acción limitada por sus características de gusto y su poca solubilidad en agua. La NHDC tiene una entrada de dulzor tardía en la boca y un efecto refrescante muy pronunciado, además de resabios amargos y a regaliz.

    Por lo anterior suele utilizarse en combinación con otros edulcorantes pues ayuda a intensificarlos además de que en conjunto se redondea el sabor. En aplicaciones farmacéuticas se puede utilizar para enmascarar el sabor amargo o en productos sabor a cítrico ayuda a mitigar el sabor amargo.

    La FDA ha autorizado su uso únicamente como potenciador de sabores a diferencia de la Comunidad Europea en donde también es considerado como un edulcorante. El Comité de Segurridad Alimentaria de la Comunidad Europea (EFSA) ha delimitado que la ingestión diaria admisible es de 5mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Bebidas saborizadas no alcohólicas, congeladas, polvos, concentrados, bebidas a base de jugo de fruta 30 mg/L - - -
    Bebidas a base de leche y productos derivados, sopas 50 mg/L - - -
    Postres aromatizados a base de agua, preparados a base de leche y productos, postres a base de frutas, huevo, cereales, materias grasas, helados, fruta enlatada o embotellada, ates, jaleas, mermeladas, preparados de frutas y hortalizas, salsas, mostaza, cereales para el desayuno con un contenido de fibra superior al 15%, suplementos alimenticios líquidos, cono y galletas de barquillo para helado 50 mg/kg - - -
    Cerveza 10 mg/L - - -
    Complementos alimenticios, integradores de regímenes dietéticos a base de vitaminas y/o elementos minerales en forma masticable o jarabe, goma de mascar 400 mg/kg - - -
    Productos de confitería a base de almidón 150 mg/kg - - -
    Productos de confitería en general, a base de cacao o frutos secos, conservas agridulces de frutas y hortalizas, suplementos alimenticios sólidos 100 mg/kg - - -
    Postres y productos similares, conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches, de pescado, crustáceos y moluscos 30 mg/kg - - -
    Para todos los productos - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • España
    • • Francia
    • • Suiza
    • • Países Bajos
    • • Italia
    • • México