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Neotame

  • Aplicaciones

    El Neotame es un edulcorante sintético de alto potencial no calórico. A continuación mencionaremos las aplicaciones en que se usa con mayor frecuencia:

    • • Bebidas de frutas y sabores
    • • Yogur para beber y batido
    • • Dulces, goma de mascar y confitados
    • • Helados, sorbetes y productos lácteos congelados
    • • Postres con y sin refrigeración
    • • Leches saborizadas
    • • Mermeladas y preparados de fruta
    • • Pasteles, pastas
  • Funciones

    El Neotame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante. Químicamente es el N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester.

    Fuente: FDA CFR 172.829 Neotame

     

    Esta sustancia es manufacturada por un proceso en el que el Aspartame y el 3,3-dimetilbutilaldehído reaccionan en una solución de metanol con la presencia de hidrógeno. El Neotame es aislado al remover el metanol seguido de un lavado y secado.

    Fuente: FAO/OMS Joint Expert Committee on Food Additives

     

    Por su característica como edulcorante el Neotame imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Al ofrecer un sabor dulce a los productos y no proveer de calorías es utilizado como sustituto de azúcar.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Neotame tiene un punto de fusión de 80-83 ºC. En cuanto a su potencial de dulzor este se encuentra entre 7,000 a 13,000 veces más que el del azúcar. Su potencial de dulzor puede variar en función de la aplicación en la que es usado.

  • Recomendaciones de Uso

    El Neotame es parte de la nueva generación de edulcorantes que le permiten a los fabricantes atender a las necesidades financieras y de salud del mercado. La FDA en julio del 2002 dio su aprobación para que fuera utilizado como ingrediente seguro. La legislación mexicanta también aprobó este ingrediente en el 2002.

    El Neotame se obtiene a partir del Aspartame, sin embargo, a diferencia de este último, el Neotame puede ser consumido por cualquier persona incluídas aquellas que padecen de fenilcetonuria (ver sección Aspartame). El Neotame en el organismo se metaboliza rápidamente y se elimina en su totalidad por la orina sin otorgar ningún potencial calórico a la persona. El metabolito originado al consumir Neotame es metanol, sin embargo la concentración que se presenta es sumamente inferior a la que se obtiene cuando se ingieren frutas y derivados de éstas.

    Al ser un edulcorante con un potencial de dulzor tan alto permite reducir la dosificación de los ingredientes endulzantes en los productos. Además al ser un potenciador de sabores, es factible reducir la porporción de saborizantes en la fórmula, así como del espacio de almacenamiento, optimizando el costo de producción.

    Este aditivo tiene un perfil de dulzor con una entrada moderada en la sensación del dulzor, una permanencia intensa y una salida prolongada. Es importante tener cuidado con estas características para evitar sobredosificar el ingrediente. A diferencia del Aspartame no posee resabios amargos o metálicos.

    El uso de este ingrediente para la industria de confitería, principalmente para la manufactura de goma de mascar, puede ser de gran interés ya que permite prolongar el sabor dulce y a menta de la goma durante el masticado. Otros sabores que logra potenciar son los cítricos, los frutales, a chocolate y vainilla.

    Como cualquier otro sustituto de azúcar se recomienda utilizarlo en combinación con otros edulcorantes naturales o artificiales para mejorar el perfil del producto y hacerlo más agradable para el consumidor.

    El Neotame se degrada muy poco durante procesos como la pasteurización y el horneado. Igualmente, es resistente a un pH ácido como es el caso de bebidas y lácteos fermentados.

    Debido a la gran intensidad de dulzor que provee, comercialmente se suele distribuir diluido en algún agente de volumen o bien ya premezclado con otros edulcorates.

    En pruebas toxicológicas, el Neotame no ha revelado ser causa de cáncer. Puede ser ingerido por menores de edad, mujeres embarazadas o lactantes además de ser una opción para personas que padecen diabetes, como hemos mencionado con anterioridad.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 2mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sopas y caldos 20mg/kg - - -
    Bebidas alcohólicas o no, aromatizadas o no, energizantes, isotónicas, productos para bajar de peso, productos dietéticos de uso médico, ensaladas preparadas, pastas para untar de nueces y/o chocolate, postres a base de cereales y almidón, jarabes de cocoa, vegetales, semillas o nueces cocidas, fritos, dehidratados, congelados, en puré o pastas untables, productos a base de algas, fruta enlatada o pasteurizada, quesos o crema y sus análogos 33mg/kg Excepto en productos de soya fermentada
    Blanquedador de bebidas, leche y polvo de crema análogo, fruta confitada o cocida, salsas o dips emulsificados, suplementos alimenticios para uso dietario, néctar o concentrado de vegetales 65mg/kg Excepto los antes mencionados
    Saborizantes listos para usar, especias, hierbas, sazonadores y condimentos 32mg/kg - - -
    Postres a base de lácteos, congeladas, fruta congelada o seca, vinagre de fruta, aceite, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, leche de coco, rellenos horneables, rellenos o pastas untables de cocoa, sustituto de cocoa o imitación, postres a base de huevo 100mg/kg Excepto chocolate caliente
    Café, sustituto de café, té, infusiones herbales, bebidas calientes a base de cereales o granos 50mg/kg - - -
    Emulsiones de grasa aceite en agua, algas encurtidas, aceite, salsa de soya, pescados y mariscos semimadurado o madurado, enlatado, fermentado 10mg/kg - - -
    Suplementos alimenticios 90mg/kg - - -
    Mermeladas, jaleas, pan y productos de panificación, azúcares y jarabes, salsas no emulsificadas 70mg/kg - - -
    Salsas transparentes como de pescado, mezclas apra salsas y gravies, mostazas, vinagres 12mg/kg - - -
    Productos de chocolate o cocoa, productos para panificación fina, mezclas de harinas para panificación 80mg/kg Excepto los antes mencionados
    Confitería, dulces duros, suaves y nougats 330mg/kg - - -
    Cereales para desayuno 160mg/kg - - -
    Goma de mascar 1000mg/kg - - -
    Edulcorantes de mesa estuchados - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Aperitivos listos para consumo, hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos 32mg/kg - - -
    Productos de confitería 330mg/kg - - -
    Ates, jaleas y mermeladas, salsas no emulsionadas, azúcares y jarabes 70mg/kg - - -
    Bebidas saborizadas alcohólicas y no alcohólicas, congeladas, polvos, concentrados y concentrados para manufactura, ensaladas, productos para untar, frutas y hortalizas en conserva, envasadas y sometidas a tratamiento térmico, hortanizas, algas marinas y nueces cocidas, fritas en conserva, lata, frascos o bolsas de esterilización, congeladas, secas, jarabe o mezclas de cacao, postres a base de cereales, productos para control o para bajar de peso, análogos de crema, pulpas y preparados de hortalizas 33mg/kg Excepto los productos para untar de nueces o cacao
    Suplementos alimenticios 90mg/kg - - -
    Vinagre, sopas ligeras, mostazas, mezclas para salas y gravies 12mg/kg - - -
    Leche, leche saborizada, fórmula lácteas y producto lácteo combinado saborizados/aromatizado, leche fermentadas o acidificada 20mg/kg - - -
    Salsas emulsionadas, productos de fruta fermentada, productos análogos a la leche y crema en polvo, néctares, dulces de frutas u hortalizas, cristalizadas, cocidas, fritas o confitadas, concentrados para néctares de hortalizas 65mg/kg - - -
    Café, té y sus derivados 50mg/kg - - -
    Cereales para desayuno 160mg/kg - - -
    Productos de panificación, harinas preparadas, productos de panadería fina y mezclas, cacao y sus derivados 80mg/kg - - -
    Rellenos de fruta para pastería, pasta para untar a base de cacao, rellenos a base de cacao, sucedáneos y productos de imitación chocolate, preparados a base de fruta, pulpas, purés, revestimientos de fruta, leche de coco, postres a base de huevo, decoraciones para panificación, frutas y hortalizas secas o congeladas, frutas encurtidas, aceite o salmuera, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, helados, sorbetes y bases para helado, postres a base de fruta, postres a base de grasas, dulces a base de leche 100mg/kg Excepto postres lácteos
    Productos de la pesca envasados en frasco y sometidos a tratamiento térmico, hortalizas y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya, margarina 10mg/kg - - -
    Goma de mascar 1000mg/kg - - -
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Japón
    • • China
    • • Filipinas
    • • Australia
    • • Estados Unidos
    • • México