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Ortofenilfenol

  • Aplicaciones

    El Ortofenilfenol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de sabor y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Panadería
    • • Frutos frescos
    • • Pigmentos
    • • Industria química y petroquímica

    Los agentes conservadores son sustancias o mezclas de sustancias, que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El Ortofenilfenol es una sustancia sintética orgánica prácticamente insoluble en agua y muy soluble en etanol. En la industria de alimentos se utiliza como agente conservador.

    Una sustancia conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • (1,1'-Bifenil)-2-ol, 2-hidroxidifenil, 2-fenilfenol, O-hidroxidifenilo

     

    El Ortofenilfenol también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como O-fenilfenol, orto-fenilfenol, ortoxenol.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El Ortofenilfenol se presenta como un sólido cristalino blanco. Es prácticamente insoluble en agua y soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra entre 57 – 59 ºC y su punto de ebullición a los 282 ºC.

  • Recomendaciones de Uso

    El Ortofenilfenol es una sustancia conservadora sintética utilizada principalmente por sus propiedades antimicrobianas contra mohos y bacterias. El principal uso se da como agente de tratamiento de vegetales, particularmente cítricos. Actualmente su uso se da únicamente para esta aplicación. El tratamiento con Orotofenilfenoles permite mantener en buen estado la fruta desde la cosecha y a lo largo de la cadena de comercialización.

    Por su afinidad a las grasas se incorpora en la cera que se utiliza como recubrimiento de vegetales. Habitualmente en los Estados Unidos se aplica en concentraciones de 0.5% en zanahorias, 0.8% en cítricos, 2.5% en pepinos, 2.5% en jitomates y 0.2% en duraznos. (Fuente: FAO)

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del Ortofenilfenol es de 0 – 0.4 mg/kg de peso corporal.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Fruta fresca con cubierta tratada 12 mg/kg - - -

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Malasia
    • • Alemania
    • • Australia
    • • Estados Unidos
    • • México