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Polideceno Hidrogenado

  • Aplicaciones

    El Polideceno Hidrogenado es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente de brillo. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Confitería
    • • Fruta deshidratada
    • • Lubricante y desmoldante

    Las sustancias de glaseado son aquellas que cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confiere un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El polideceno hidrogenado es una mezcla de hidrocarburos isoméricos ramificados, obtenida a partir de la hidrogenación de mezclas de trímeros, tetrámeros, pentámeros y hexámeros del 1-deceno. Con la presencia de <30% de moléculas con un número menor de carbonos.

    Fuente: FAO.

     

    En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente de brillo o glaseado, como desmoldante y agente lubricante.

    Como agente de brillo, esta sustancia se aplica en la superficie externa de un alimento para otorgar una apariencia lustrosa y/o proveer una capa protectora.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

  • Aspectos Técnicos

    Sinónimos y Composición

    • • C30:13-37%
    • • C40: 35-70%
    • • C50: 9-25%
    • • C60: 1-7%

     

    El polideceno hidrogenado se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como poli-1-deceno hidrogenado, polidec-1-eno hidrogenado, poli-α-olefina hidrogenada, INS 907.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El polideceno hidrogenado se presenta como un líquido viscoso incoloro y sin olor. Es insoluble en agua, ligeramente soluble en etanol y soluble en tolueno. Debe estar exento de compuestos como naftalenos e hidrocarburos aromáticos. Su punto de ebullición se encuentra a los 320ºC.

  • Recomendaciones de Uso

    El polideceno hidrogenado es una mezcla sintética de hidrocarburos de alto peso molecular, con una composición entre 30 a 60 carbonos. En la industria de alimentos se emplea como agente de brillo o glaseado. Se puede utilizar como un sustituto de aceite mineral.

    También se puede utilizar como lubricante de maquinaria para panificación y como agente desmoldante de pan, así como antiespumante, plastificante y para control de polvos en producción.

    Se encuentra aprobado por algunos países como el Reino Unido y Finlandia. Sin embargo, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios lo tiene en observación, ya que no se tienen estudios sobre su comportamiento en cuanto a absorción, distribución y biotransformación en el cuerpo.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para el polideceno hidrogenado es de 0-6mg/kg de peso corporal.

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

    • Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
      • • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 68037-01-4, www.cas.org.
    • Legislación de la Comunidad Europea:
      • • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E907.
    • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 907.

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Finlandia
    • • Reino Unido