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Sulfato de Potasio

  • Aplicaciones

    El Sulfato de Potasio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

    • • Panadería
    • • Salsas y condimentos
    • • Botanas
    • • Comidas listas para consumo
    • • Agua
    • • Repostería de chocolate
    • • Cereales para desayuno
    • • Dulces y golosinas
    • • Pastas untables saladas
    • • Suplementos alimenticios
    • • Industria química y de fertilizantes

    Un agente regulador del pH es una sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.

    Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

  • Funciones

    El sulfato de potasio es una sal cristalina que contiene entre el 48 y 52% de potasio. Se encuentra de manera natural en las salmueras o se obtiene de la descomposición del cloruro de potasio con ácido sulfúrico.

    Fuente: FAO, Data base

     

    En la industria de alimentos se emplea principalmente por su capacidad de regular la acidez, como estabilizante o retenedor del color, y como fuente de potasio para la suplementación. Como agente regulador de pH este ingrediente modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

    Debido a su propiedad como estabilizante, el sulfato de potasio ayuda a obtener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a proteger o intensificar algún color.

    Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

     

  • Aspectos Técnicos

    Nombre Químico y Estructura

    • • Sulfato de potasio

     

    El sulfato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal dipotásica, sulfato dipotásico, sal de potasio del ácido sulfúrico, E515i, INS 515i.

     

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    El sulfato de potasio se presenta como un sólido cristalino en polvo o granular de color blanco a transparente. Es moderadamente soluble en agua e insoluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra a los 1,069ºC. Su pH se encuentra entre 5.5 y 7.5.

  • Recomendaciones de Uso

    El sulfato de potasio se encuentra de manera natural en el ambiente. Su principal uso en la producción agrícola es como fertilizante, ya que es fuente de potasio y azufre, nutrimentos esenciales para el correcto desarrollo de la planta.

    En la industria de alimentos se utiliza una versión purificada grado alimenticio para poder regular la acidez de los productos, ya que favorece la alcalinidad del medio. Así mismo se utiliza como fuente de potasio en suplementos alimenticios. En adultos la ingestión adecuada de potasio a través de la dieta es de 2.7-4g/día, según el Comité de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Europea, EFSA 2005.

    El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que no hay un límite de Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para el sulfato de potasio. Únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación al ser empleado.

    Dosificaciones a considerar:

    CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

    COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
    Alimento Dosis máxima Observaciones
    Cualquier producto - - - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

    Fuente: www.cofepris.gob.mx

  • Legislación

    Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

     

    Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

    • • Hong Kong
    • • Chile
    • • Colombia
    • • Francia
    • • México